外食業界の革命家

NPO法人居酒屋甲子園　理事長
有限会社てっぺん　代表取締役　　大嶋　啓介

大嶋啓介氏

・１０月にＤＶＤ第２弾「本気のチームづくり」完成。

　おかげさまで、第２弾を出させていただくことになりました。

　第１弾の朝礼に続いて、チーム作りがテーマです。「てっぺん」の研修から始まり、実際の店舗の立ち上げまでを追った内容です。

　先日、スタッフ４７人を連れて沖縄に研修旅行に行きました。そのシーンから始まります。「てっぺん」のテーマは「夢」と「ありがとう」。まずは、「夢王」というコンテスト。８人ごとのチームに分けて、チーム内で夢１位を決めます。その後、チーム１位を集めて全体の１位を全員で選びます。人を感動させた夢を語った者が「夢王」になります。また。店舗ごとに、「ありがとう」を表現するコンテストも行いました。

　外食だけでなく、学校や家庭でもチームつくりを学ぶ教材として是非、見ていただきたいと思っています。

・８月に直営４号店、９月には、ついに独立者が登場。

　８月４日に「てっぺん」の新店が、渋谷店の道を挟んで向かい側にできます。直営の４店目です。鉄板焼きとすしの店。既存店は、女性スタッフ中心に運営し、新店は男性スタッフ中心に運営します。道をはさんで、右は女性スタッフ、左は男性スタッフの店になります。

　両店のはしごもＯＫですし、出前もＯＫ。面白いパフォーマンスも考えています。もちろん、女性だけでの朝礼も行います。

　　９月には「てっぺん」副社長の内山正宏が独立し、中目黒に自分の店を持ちます。

　現在の３店ともに売上は絶好調です。自由が丘店は月１２００万円、渋谷・桑名は月１０００万円売り上げています。

　最高のスタッフが集まってくれて、絶好調です。他社から移ってきたスタッフも給料が安くなったりしますが、ここで成長できると思って来てくれます。
。

 

・子供たちに夢を与えたい。

　私の夢です。これを実現するために、外食と学校教育の２つの分野で活動した。

　まずは、外食。外食業界に影響を与えたいと思っています。そのために５つのことを行います。

①「てっぺん」独立道場。
「てっぺん」で働きながら、外食をしょって立つようなリーダーを育てていく。独立１号が、内山です。

②「てっぺん」塾
リーダー育成のための塾を開きます。これから始めます。

③「居酒屋甲子園」
第２回を開催します。エントリー２０００店が目標。決勝大会は、３月１５日にパシフィコ横浜にて５０００人を集めます。

④ＤＶＤ、本
第１弾「本気の朝礼」に次いで、第２弾「本気のチームづくり」が本年１０月に完成します。朝礼についての本も書こうと思っています。

⑤講演
本年７月だけで、２５回の講演を行います。「居酒屋甲子園」と「てっぺん」を知ってもらうための講演です。

　学校教育は、外食で実績ができた段階で始めます。学校の運営や、学校のコンサルを手がけたいです。

 

・「居酒屋甲子園」第１回で、参加店から多数の感謝の手紙。

　参加してくれた店のアルバイト・社員から感謝の手紙に励まされました。

「飲食店で働くことに誇りを持てなかった。社員になるまでには踏み込めなかった。しかし、決勝大会を見て、飲食店は最高のステージだと気付いた。私も、あの壇上に上れるようになりたい」

　刺激を受けて、店長や経営者の目の色も変わった。

「今よりもっと誇りを持とう。よし、やろう！、という気持ちが燃えるきっかけになった」

　飲食じゃない方も見に来てくれて、「飲食にこんな魅力的な人たちがいるなんて知らなかった」と言われました。業界外の人にも知ってもらいたいです。

・第２回は、２０００店のエントリーをめざす！

　飲食に携わる人々に誇りをもってもらうのが目的です。

　エントリー締め切りは、８月末。７〜８月で約４０回の講演を各地で行いエントリー店を募ります。先日行った、沖縄、鹿児島ともに、来てくれた経営者の方々は皆、熱かったです。

　来年３月１５日の決勝大会は、パシフィコ横浜で実施します。５０００人入れますが、エントリー店の方々だけが入場できる仕組みです。全国各地から店を休業し、バスを仕立てて、熱い仲間が集まってくれます。

　決勝大会は面白くします。１０時〜１６時まで決勝。その後、大交流会を１８時から行います。披露宴のように丸いテーブルを多数ならべるようなイメージです。しかし、居酒屋なんで、ちゃぶ台を多数ならべて、地べたに座って、酒を酌み交わそうかな、と思っています。楽しくなりそうです。

　飲食店の皆さん、どんどんエントリーして下さい。そして、決勝大会に参加して下さい。

　居酒屋甲子園に参加する意義は、決勝大会にあります。上位店の刺激を受けて、今よりもっと誇りを持てる外食業界にしていきましょう。

 

大嶋啓介氏（おおしま　けいすけ）

　９７年５月に、かぶらやグループへ入社。９８年に、オープンした飯場本店の成長に昇格し、常に№1実績を上げ続け、飯場本店を名古屋で最も注目される大繁盛店までに成長させた。０３年に居酒屋「てっぺん」をオープン。
　０５年に外食全体の活性化を目指し、「居酒屋甲子園」を立ち上げ。０６年にNPO法人化し、理事長に就任。

「居酒屋甲子園」http://www.izako.org/index.html
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