２７才の「カフェ・ダイニング」仕掛人。
青野　玄氏
株式会社エスエルディー　代表取締役

「kawara cafe&dining」新宿店エントランス

・外食、エンターテイメント、マーケティング会社

　ＳＬＤは、青野氏が学生時代の仲間と立ち上げたイベント＆コンサート企画会社が母体。今も、ライブハウスやＤＪバーを経営、そして船上ライブ・イベント用に客船４隻を運営するなどエンターテイメント事業の比重も高い。

　外食は、２００４年に手掛けた吉祥寺シアター併設のカフェの運営受託を受けたことに始まり、６店舗を２年半の間に次々とオープンさせる。

１）２００５年９月「Kawara CAFE&DINING　渋谷」（渋谷・公園通り）
　カフェ＆ダイニング
２）２００６年３月「かわらや　kawara-ya　渋谷」（渋谷・宇田川町）
　もつ鍋ダイニング
３）２００６年９月「かわら坐　kawara-za」（渋谷・宇田川町）
　もち豚、豆冨、梅酒のダイニング
４）２００７年４月「かわらや　kawara-ya　新宿」（新宿３丁目）
　もつ鍋＆炭火串焼ダイニング　
５）２００７年９月「Kawara CAFE&DINING　新宿」（新宿３丁目）
　カフェ＆ダイニング
６）２００７年１２月「かわらや　kawara-ya　庵　ann」（新宿駅前）
　炭火＆九州ダイニング

　２００５年の１店から始まり、毎年倍々ゲームで出店。そして、２００８年４月に渋谷・宇田川町に出店が決まっており、これを皮切りに来年３月までに６店舗を出店し、１２店舗体制にもっていくことを目指している。

　エンターテイメント事業とのシナジーで、ＢＧＭやデザインに凝る。全店とも壁はオールアート。ＣＤジャケットやライブパンフをデザインしているアーティストによるペインティングが施されている。最新の音楽が流され、最新のイベントチラシも設置され、カルチャーカフェの要素が強い。


「kawara-ya」渋谷店　エントランス


「kawara-ya」渋谷店　内観


「kawara cafe&dining」渋谷店　内観


「kawara cafe&dining」新宿店　内観

・イベント＆コンサート企画会社で起業

　青野氏は福岡で生まれ、鹿児島ラサール中学・高校を卒業し、横浜国大を卒業した秀才。大学生時代からイベント企画などを仲間と実施。ニューヨークでボートパーティーが流行っているという情報を聞きつけ、客船を借りてクルーズ・コンサートを開いたりしていた。

　飲食店の企画がやりたいと思い、寿司店を展開しながら、ダイニングバーなどにチャレンジしている外食企業に就職が決まる。しかし、研修として現場のアルバイトを経験するが、企画の仕事を担うには時間がかかると判断し、同社への就職を中止。小さな音楽プロダクションに入社。しかし、会社の方針転換に伴い、所属事業部が閉鎖。独立を決意する。

　当時は資本金１円で会社が設立できるようになった時代でもあり、大学時代の仲間とイベントやコンサートを企画する会社として、資本金５万円で、ＳＬＤを２００４年１月に設立した。

　学生時代からのクルーズ事業も続け、客船運営会社と定期契約し、現在は４隻の客船を運営している。ウェディングやパーティーというより、ライブハウスを船上にもってきたという発想。船上でのコンサートニーズを掘り起こし、年間１００件以上のクルーズを扱っている。年々認知が広がり件数が伸びており、さらに提携する客船数を増やそうとしている。

　外食は、カフェでライブを開催したり、店の広告デザインを請け負ったりしていたが、２００４年、吉祥寺の吉祥寺シアターの併設カフェの運営に関わる。２０〜３０席の小さなカフェだが、劇場で公演がない時でも賑わうカフェにしようと、アートの発信や公演内容との連動を仕掛け人気店に仕上げる。運営受託という形式でリスクも少なく、安定した売上で長期的ビジョンが立てられる余裕が出来、そして、自社店舗へチャレンジする。


クルーズLIVE


野外LIVE

・自社カフェ・ダイニングに挑戦

　２００５年９月、「Kawara CAFE&DINING　渋谷」開店。通称カフェビルと言われ、「Ｃ６５」「アプレミディ」といった隠れ家的な名店が入居していたビルの６階。ジェリーフィッシュの和カフェ「yusoshi」の跡。

「不動産価値は高くない。駅から遠いし、目立たない。しかし、カフェビルとしてのブランドはある。しかも、『yusoshi』の跡で縁起がいい」と出店を決めた。約２千万円を投資し、スケルトンから内装を作り、２０坪で３５席を確保。

「特徴を付けないと生き残れない」と、青野氏が子供の頃によく食べていた、両親の出身地である山口県の郷土料理「瓦そば」を思い出す。そして、名物として採用。

「瓦そば」は、明治１０年、西南の役の際、熊本城を包囲した薩摩軍の兵士が瓦を使って、肉や野菜を焼いて食べたとの古事をヒントにゆでた茶そばと肉、錦糸卵を焼いた瓦にのせたもの。ねぎと紅葉おろし、レモンなどを独特のたれに混ぜ、茶そば、錦糸卵等と一緒に食べる。家庭では、ホットプレートを使って調理するほど、浸透した食べ物だ。

　そして、取り皿も特注の小さい瓦を使用。「取りづらいが、それ位インパクトがあった方が良い。インパクトがあればお客は忘れない。今のところ、店名に『瓦』を使った店舗ばかり。統一感は、お皿が瓦なことです」と青野氏は瓦にこだわる。

　１号店は初月から黒字。カフェビルのバリューと、以前の「yusoshi」と勘違いして入ってくるお客にも、「変わったんです。良かったら入って下さい」と説明。３階、４階、５階は人気のカフェ、それらが満席だと６階まで上がってきてくれた。

「集客はビルの力です。でも、カフェ好きな方々に受け入れられる店が作れました。同じビルにはお客の選択肢に入らず退店していったところもありました。少なくとも、ウチは最低限、お客の心を読み取ることができました」と自信をのぞかせる。


名物　「瓦-kawara- SOBA」


「瓦-kawara-プレート」


「瓦-kawara-　パフェ」


「ティラミス」

・２００８年度中に倍の１２店舗に

　各店とも、２０代・３０代の女性グループ客を意識しており、実際に女性比率が８割を占める。瓦の皿が人気で、ショップカードにも瓦の絵を採用し、１号店は瓦１枚、２号店は瓦２枚など、特徴の瓦を様々な所でアピールしている。

「かわらや」はモツ鍋をメインにしたダイニングバーだが、モツ鍋に頼っている訳ではなく、夏場でも売上は落ちない。

　全店とも壁はアーティストによる手書きアートで飾られ、ソファー席を設けたり、「抹茶と豆乳のカクテル」「キャラメル豆乳のカクテル」などちょっとこだわったカクテルも提供し、女性客同士が寛げる雰囲気を作り出している。

　メニューは、コックレスが基本。職人と契約しメニュー開発を行っているが、同じ業態で異なるメニューも許可し、各店毎のオリジナルメニューも人気だ。

　従業員教育は、現場でのＯＪＴが中心。さらに会議が多く開かれ、店長に限らず、新人でも出たい人なら誰でも参加できる店長会議を月に１度。そして、マネージャー、店長、副店長、アルバイトチーフが集まる役職者会議を月に２度開催している。年齢の近い若い男女なので、毎回会議は盛り上がっている。


飲食事業部会議

　また、エンターテイメント事業は外食事業にも、いい影響を及ぼしている。例えば、所沢の航空記念公園で音楽イベントを開催した際、外食事業が出張して露店を運営。店舗スタッフも屋外での活動を楽しんでいたそうだ。

　既存店はトータルで黒字。営業利益でも１０％は超えている。ＦＬ値の目標は５０％。「バラツキがあり、５０％を少し超える店もあるが、無理に５０％にするのは良くない」と考える。

　７店目を本年４月に渋谷・宇田川町にオープンさせる。今までは３０坪程度の店ばかりだったが、今度は６０坪、１００席のカフェ・ダイニングを作る。「大手居酒屋チェーンの居抜き物件ですが、内装を残して、カフェにコンバージョンするので、逆に面白い店になりそうです。可能性の高い立地なので、勝負します」と闘志を見せる。

「目標は４月から始まる２００８年度中に、新規６店を作ること。渋谷、新宿、池袋、恵比寿など都心の立地を狙っています。それができれば１２店になります。上場できるレベルまでは最速で持っていきたい。上場すればいいというものではないが、上場すれば出来ることも増えると思います」と倍々ゲームで店舗数を増やし続けようとしている。

「カフェ・ダイニング」という若い業態をテーマに、２７才の青年社長は邁進している。まずは、２００８年度の目標を乗り越え、店舗数２ケタの壁を突破して欲しい。

青野　玄（あおの　たかし）
株式会社エスエルディー　代表取締役。１９８０年生まれ。福岡県出身。横浜国大卒業後、音楽プロダクションに入社。２００４年１月にイベント・コンサート会社として、エスエルディーを設立。２００５年９月から「瓦」をテーマとするカフェ・ダイニングの展開を始めた。現在、６店舗経営。

「kawara CAFE&DINING」　http://www.ka-wa-ra.com/
船上パーティー「Tokyo Music Boat」　http://www.tokyomusicboat.com/

【取材・執筆】　安田　正明（やすだ　まさあき）　2008年2月27日取材