会員制バー「Home's Bar ４８（よんぱち）」店内

・会員制バー開業支援

　渡辺氏の外食スタートは、２００３年に開業した六本木の会員制バー「Home's Bar ４８（よんぱち）」。そして、高級和食店４店を経営。「御曹司きよやす亭」（現在移転のため休業中）、とらふぐ鍋や寒鰤しゃぶしゃぶも人気の炭火焼き「御曹司勘助邸」（六本木）、老舗旅館さながらの空間が人気の鉄板焼き「銀熊茶寮」（銀座）、あんこう鍋や蕎麦が人気の「御曹司松六屋」（六本木）。ユニークな店名と凝った和食を提供する本格店ばかりを作ってきた。

「ミュープランニング＆オペレーターズのような店舗運営ができて、店舗プロデュースができる会社になりたい」と渡辺氏は語る。

　その店舗プロデュースの第１号が、会員制バー開業支援事業だ。２００３年から運営している会員制バーのノウハウを提供しようとしている。成功のカギはバーのママの育成。コンサルティング料はおおよそ５百万円。その大半が育成費用に充てられる。

　デベロッパー、ビルオーナー、富裕層などバーを作りたい人が多いという。ディベロッパーは、ビルの最上階にバーを作り、下層階に飲食店を入居させ、お客が同一ビル内で回遊する環境を作りたいと考えている。

全文（有料会員専用）の見出し
・タレント店から会員制バーに
・新規出店は会員に聞け、店名は会員の名前
・会員制バーは「スナック」だ
（写真全10点）

■渡辺　仁（わたなべ　ひとし）
東京レストランツファクトリー株式会社　代表取締役社長。１９７１年生まれ。福島県出身。美術品の貿易会社勤めを経て、２００３年７月に会員制バー「Home's Bar ４８」で外食業界に参入。現在、「御曹司勘助邸」（六本木）、「銀熊茶寮」（銀座）、「御曹司松六屋」（六本木）の高級和風店３店も直営。２００７年１２月に会員制バー開業支援事業をスタート。

東京レストランツファクトリー株式会社　http://www.tokyo-rf.com/

【取材・執筆】　安田　正明（やすだ　まさあき）　2008年2月5日取材