内山　英治（際コーポレーション株式会社　 取締役　営業本部　ＧＭ）

・３００店でも手作り

「お客が来るのは、何だかんだ言っても、まず商品。いいスタッフがいればもっと店を好きになってもらえるが、まずは商品」と中島社長に教え込まれた。

　内山氏は店舗を訪ねると、入口を見て、その後、まっすぐに厨房に向かう。麺、飯、点心がきちっと出来ているかを確認する。納得いかなければ、厨房スタッフにその場で教えて、今スグに直させる。調理の知識があるので中国人からも舐められない。

　エリアマネージャーも料理が分かる方々。「数字だけの管理だと改善することが出来ない。客単価、売上を上げる手段は商品しかない」と内山氏は言い切る。

　際コーポレーションはセントラルキッチンを作らない。名物の鉄鍋餃子やニラ饅頭も店ごとの厨房内でレシピに合わせて手作りしている。３００店舗が全店で手作りしている外食企業は他にはないだろう。だから、商品、すなわち料理へのチェックを各店を訪ね厳しく行っている。中島社長も時間があれば店舗を巡回している。

　入口を見ることも忘れない。入りやすいか、サンプルが並んでいるか、店内を覗いたらお客は入りたいと思うか。商品を食べてもらうには、まず店内に入ってもらわなければどうしようもないからだ。

　普段は東京・池尻大橋の本社でミーティングをこなし、毎週末には、際コーポレーションお決まりの黒いＴシャツを着て店舗巡回するのが、内山氏のルーティーンだ。


内山氏の思い出深い「紅虎餃子房　有楽町店」

全文（有料会員専用）の見出し
・俳優志望から、ＴＶで見た際コーポへ
・有楽町店店長から取締役に
・デシャップから持って行ったらホールの責任
・今年は既存店を見直す
（写真全6点）

■内山　英治（うちやま　えいじ）
際コーポレーション株式会社　 取締役　営業本部　ＧＭ。富山県出身。１９６３年生まれ。立正大学英文科中退後、高級広東料理「摩天楼」で１１年間ホールを務める。１９９８年、際コーポレーション入社。売上最大の「紅虎餃子房」有楽町店の店長に就任後、２００６年に取締役に抜擢される。

際コーポレーション株式会社　http://www.kiwa-group.co.jp/

【取材・執筆】　安田　正明（やすだ　まさあき）　2008年5月14日取材