薬師寺祥行氏（株式会社ダイヤモンドダイニング　取締役　営業本部長）

・３０才まで音楽をあきらめきれず

　薬師寺氏が明治大学時代にハマったのは音楽。ボーカルとギターを担当し、ライブハウスでは目立ったという。音楽で食べていきたいという夢を追いかけ、外食業界との出会いは音楽活動の資金稼ぎだ。

　最初の飲食店でのアルバイトは、幡ヶ谷の「珈琲館」。時給４８０円と安かったが、食事付きが魅力で週に４〜５日も働いた。店長にいじめられたりしたが、粘り強く２年間続けた。常連客で成り立っている喫茶店で常連客から可愛がられ、コーヒーという商材も好きで仕事自体はおもしろかった。

　また、弁当屋でも働いた。授業の空いている時間にこまめにシフトに入り懸命に働き、学生ながらに店舗の締めを任されるほど信頼された。

「仕事の面白さを知りました。やった分だけ認めてくれて、自分のスキルも上がる。僕はレジ打ちが得意なんです。昼時に弁当を買おうとするＯＬがレジにずらっと並びます。それを効率よく会計するために、釣銭のパターンを見極め事前に用意したり、先にお釣りを渡して後でレジを打つ。工夫するのが面白かった。今でもレジ打ちは自信があります」と真面目な薬師寺氏だ。

　電話加入権の飛び込み営業、音楽番組制作会社のアシスタント・ディレクター、車に乗せられてハウスクリーニングなど、音楽への夢を捨てられず資金稼ぎに明け暮れたがそんな中でも、厳しい仕事環境の中で、体力と忍耐力も身につけた。


「バンパイアカフェ」（東京・銀座）　2001年6月オープン

全文（有料会員専用）の見出し
・ユージーのナイト接客に学ぶ
・ダイヤモンドダイニングの接客基準を作る
・ＤＤは自分の生きる舞台を用意してくれる会社
（写真全10点）

■薬師寺　祥行（やくしじ　よしゆき）
株式会社ダイヤモンドダイニング　取締役　営業本部長。１９６８年生まれ。岡山県出身。ミュージシャンを目指した後、99年にユージーグローイングアップに入社。そして、２００４年にダイヤモンドダイニングに転職。０７年３月に松村社長らとともに同社を大商ヘラクレス上場に導いた。

株式会社ダイヤモンドダイニング　http://www.diamond-dining.com/

【取材・執筆】　安田　正明（やすだ　まさあき）　2008年5月29日取材