事務所で取材に応じてくれた高橋知憲氏（株式会社ラ・ブレア・ダイニング　代表取締役社長）

・実家は愛媛県西条市「割烹　むさし」

　高橋氏の実家は４０年も続く、愛媛県西条市の「割烹　むさし」。全席個室で２００席もある大きな割烹。男３人兄弟の長男。弟２人は料理好きで早々に実家を継いだが、高橋氏は東京の大学に通った。

　経営者になりたくて、会社を知ろうと社員１２人の小さな化粧品会社に１年間だけ就職。起業するなら飲食と思い、３０才で独立と目標を立て、料理の勉強と貯金を始めた。しかし、飲食店の厨房では給料が安く金が貯まらない。貯金のため、愛媛の実家で３年間働く。

学生時代から米国、特にロサンジェルスに憧れた。「ロスで飲食をやりたい」と思い始め、貯金の傍ら、半年間休みもなく働いて１週間ロサンジェルスに行くという暮らしを３年間続けた。

「父親に飲食での独立を相談しました。しかし、『飲食の厳しい世界で出来るわけない、しかも料理もせずに独立しようとしている、最悪だ』と叱られました。しかも夢はロス。いざという時を考えると、料理ができた方や良いと気付いたんです。実家でお金を貯めながら料理を勉強しました。実家を継ぐことも考えましたが、自分ができることをやりたかった。自分の考えがそのままできる場所、東京でまずやろう」と高橋氏は考えた。

「貯めた自己資金６００万円に借り入れを合わせて約２千万円。それでも工事代金が払えず、８回の分割払いにしてもらいました」という。そして、２４坪の１号店「砂漠楼」が恵比寿に２０００年誕生した。


「雲丹焼き」

全文（有料会員専用）の見出し
・毎日空輸される瀬戸内食材が命
・「２００９年、ロサンジェルスに出店します」
（写真全8点）

■高橋　知憲（たかはし　とものり）
株式会社ラ・ブレア・ダイニング　代表取締役社長。１９６９年生まれ。愛媛県出身。実家の「割烹　むさし」で修行後、２０００年１１月に「砂漠楼」を恵比寿にオープンさせて独立。瀬戸内食材を軸に現在、東京、神奈川で６店舗を展開。

株式会社ラ・ブレアダイニング　http://la-brea-dining.com/

【取材・執筆】　安田　正明（やすだ　まさあき）　2008年6月17日取材