笹塚のオフィスにて、井戸実社長。

・直営２８店中、１４店がリース

　エムグラントフードサービスの設立は、２００６年９月。２年後の現在、ＦＣ合わせて３４店を展開している。２００９年３月期の３期目で年商１９億円の見込み。井戸氏は、たった３年でここまで昇り詰めた異例の成功者だ。

　資金の乏しい井戸氏を助けたのが、店舗リース会社。保証金や施工費などの開業費用ががなくても、月々のリース料だけで店舗が持てる仕組み。保証金や施工費、さらに金利が載せられた上でのリース料なので、割高は避けられない。

　通常、このリースを利用するのは、信用力の低い未だ数店のレベルの経営者。割高なリースから抜け出し、早く銀行借り入れで新店を出せるようになりたいと普通は考える。ところが、井戸氏は早く成長するために、このリースを使い続けた。

銀行借り入れでの出店に切り替えたのが、２００７年２月。現在も直営２８店の内、半数の１４店がリース。

「サラ金で金を借りて商売しているようなものです。でも、金がなかったから仕方がない。それでも利益を出してきました。しんどいです。でも、来年から次々とリース期間が満了していきます。すると、一気にキャッシュが増えます。それまでは我慢です。今も綱渡りですよ」と井戸氏は苦労をものともせず、明るく話した。


「ステーキハンバーグ＆サラダバー　けん」　国分寺店、11/20オープン。

全文（有料会員様専用）の見出し
・金の借り方教えます
・「ハイエナ」から「エンジェル」へ
・シートまで全店同じ必要があるの？
・ステーキはキテる、次は蕎麦、和食、デリバリー
（写真全3点）

■井戸　実（いど　みのる）
株式会社エムグラントフードサービス　代表取締役。１９７８年生まれ。レインズ、小林事務所、店舗流通ネットに勤務。２００５年１１月、老舗ステーキハウス「いわたき」の再生を引き受け独立。２００６年９月、株式会社エムグラントフードサービス設立。現在、「ステーキ＆ハンバーグ　いわたき」３店、「ステーキハンバーグ＆サラダバー　けん」１８店、「しゃぶしゃぶ　安田」１店、「水炊き・串焼きDining　かみのこ」１店。都心では「博多水炊き ふくのかみ」２店、「Living＆Dining Bar DNA」１店、「ちりとり鍋　はまじろう」１店、「イタリアンバール　CONA」１店を展開している。

株式会社エムグラントフードサービス　http://www.mgfood.co.jp/

【取材・執筆】　安田　正明（やすだ　まさあき）　2008年11月4日取材