・治安や法律を守ってくれそうな商業施設に出店

　まずは、業態を決めて、物件選びをスタートさせた。

　中国人からすると客単価１００元を超えるとハレの日向けの店とされる。「味千」、「サイゼリヤ」は現地人をターゲットとし、「和民」は現地人も来れる１００元ギリギリに押さえている。日本人駐在員向けは高単価を獲れるが、マーケットは非常に小さくなる。チェーン化は難しい。現地人をターゲットに、一歩先を行く業態を作ろうとした。客単価は１００元を少し超えたところ。これを業態コンセプトとした。

　中国人への調査によると、飲食店への重視項目は、１位「衛生」、２位「健康」、３位「味」、４位「サービス」、５位「雰囲気」。日本では「味」がトップに来るが、中国では露天商の不衛生さが問題になっており、「衛生」がトップ。

　そして、入りたいレストランは、１位「ＦＣもしくはチェーン店」、２位「大きなスペースを持った店」、３位「雰囲気の良い日本食を提供している店」。
てくる。
＜続く＞