・居酒屋：駒八、中目のてっぺん、リン・クルー

■八百坂　仁氏（株式会社駒八　代表取締役）

　お客様は１回の単価を下げようとしている。客単価は下がっているが、宴会があるので３５００円は維持できている。店舗別の傾向としてはＤＭでのボトルサービスの利用頻度が高くなっている。

　物件が出て来た。居抜き物件が凄い。居酒屋市場が２０２０年には３分の１は減ると言われている。全体の外食市場は縮小傾向。お客様に選ばれる店にならないと生きていけない。居酒屋も分かれた。均一居酒屋、わたみん家、ぶっちぎり酒場などの。でも、低価格居酒屋のブームは何年持つか。ウチは低価格戦争には入りたくない。３０００〜３５００円きちっと取って、料理の季節感、素材の新鮮さ、接客のグレードを保つ。満足度を追求していく。それが駒八の信念。

→株式会社駒八　「駒八」など
★続く