イベリコ豚の次は、鴨の生ハム？

スペイン産イベリコ豚やハモンセラーノ豚の生ハムや、イタリアのパルマ産生ハムが普及する中で、次なる商材探しが始まっている。その１つが、鴨の生ハム。銀座６丁目のバー「酒仙堂」では、扱い店が増えたイベリコ豚の生ハムを止め、差別化できる鴨の生ハムに切り替えている。「豚と違って濃厚な味が楽しめ、シェリーやウイスキーにぴったり」と店主の樋渡氏はお客に勧めている。同店で扱うのはスペインの「エルブジ」に納入するメーカーの商品だが、仕入れは１００グラム８００円程度と、イベリコ豚より安いのも魅力。カクテルでは今年、「モヒート」が流行中だが、「酒仙堂」では差別化を図るため、バーボンではなく「ゴールド・ラムのオールドファッション」も勧めている。