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バリスタとＳ１を両輪にホスピタリティ向上。
〜喫茶市場横ばいの中、既存店売上高３％増。Ｓ１サーバーグランプリ地区大会で３名優勝の接客力。〜（２−２）
榊枝誠氏　ＵＣＣフードサービスシステムズ株式会社　取締役副社長

2010.12.29

「上島珈琲店」「KO:HI:KAN」など直営・ＦＣ合わせて喫茶店約５６０店を展開するＵＣＣフードサービスシステムズ。同社は接客日本一を決める「第６回Ｓ１サーバーグランプリ」の全国大会（２０１１年３月９日）に先立ち開催された９地区大会の内、関東、関西、四国の３エリアで優勝者を出し、過去最高の快挙を成し遂げた。しかも、喫茶市場は横ばい（新店も合わせて１〜１１月で０．８％増。日本フードサービス協会調べ）の中、同社の既存店売上高は３％増。その推進者、榊枝氏に接客力アップの研修方法を聞いた。２回シリーズ。レポートは安田正明。

ＵＣＣフードサービスシステムズの旗艦業態「上島珈琲店」。

・バリスタとＳ１を両輪にホスピタリティ向上

　第６回Ｓ１サーバーグランプリ地区大会での優勝者は、関西地区大会の大南薫さん（UCCカフェサロンコンフォート）、四国地区大会の松下佳代さん（ＵＣＣカフェコンフォートいよてつ高島屋店）、関東地区大会の栗川あさひさん（ＵＣＣカフェコンフォート所沢西武店）の３人。残念ながら事情があって辞退した栗川さんを除いて、大南さんと松下さん２人は来年３月８日に東京・中野サンプラザで開催される全国大会に出場し日本一を目指す。大南さんは入社２年目という若さ。

関西地区大会優勝、大南薫さん（UCCカフェサロンコンフォート）。

四国地区大会優勝、松下佳代さん（ＵＣＣカフェコンフォートいよてつ高島屋店）

「Ｓ１大会出場には練習にいろんな社員が関わり、それによって協調関係が生まれます。また、サービスは大事なんだと気付いてくれる。サービスの大事さは分かっていても、ともすればルーティンになってしまう。そして、そこからクレームが発生する。人に感動を与える喜びでサービスの大事さを感じてくれる。また、とりまく社員やパートナーさんの間に一体感が生まれる。やってよかった、と皆が言ってます。それだけでも価値がある」と榊枝氏。悔しくて来年のエントリーを誓った者も多い。
★続く。
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