・５０店チェーンも作ったが、今は個店８店。店は”飲食学校”。

　井川氏は、高校生の頃から飲食店でのアルバイトを経て、飲食業の楽しさを知る。２５歳で先輩と起業し、飲食業を始めチェーン展開をスタート。順調に店舗も増え、５０店舗になったが、会社の方針が不採算店になると分かりながらもＦＣ出店してしまうような拡大路線に疑問を抱き、会社と対立し退社する。

　人一倍負けず嫌いな性格、人を楽しませる事を心情としていた井川氏が会社を辞め考えた事は、何より食べるために、とにかく粋で分かりやすい居酒屋をする事。１年間の他店のキッチン修行を経て１号店をオープンする。

　立地を蒲田に決めたのは、今でこそ当たり前のいいものを安くカッコ良く飲ませる居酒屋がなかったことだ。今でこそあるプレミアム居酒屋の走りを体現したのが、「お茶の間バー そら豆」であった。

「お茶の間バー そら豆」。

　また蒲田にはイタリアンを気軽に食べさせる店もなかったので、「伊酒家 あずき」を立ち上げ成功した。さらに、いち早くモツ焼を食べさせる店も作った。このような蒲田での成功をきっかけに、蒲田以外の店舗を考え、渋谷・青山への出店を決める。


「イタリアン 個室 伊酒家 あずき」（渋谷）　外観。

　現在８店を展開するが、昔から基本スタンスは変わらない。”飲食店”を作り続けた結果８店になっただけと話す。

　つまりチェーン店の発想はまったくない。チェーン店は、”食物販”と割り切らないと出来ないと考えている。ここが隊の外食企業でありながら外食企業でない明確な点だ。ただし、この考え方で ”飲食店”を作り出すと、人を育てあげるのが非常に難しい。人材育成が最大の強化していく点。

　また、和食・居酒屋・イタリアン・ビストロと８店全て業態が異なる為、仕入れに関しても共同購入含めて一括仕入れしづらい。しかし１店１店しっかり地に足をつけ、人材も教育した結果を積み重ねるために、その非効率もカバーできている。そこが”食物販”との違いであると同時に、隊の強みになっている。

　全店異なる業態で多種にわたる。1店目の成り立ちがいわゆるプレミアム居酒屋で客単価4,000円台の和食、２店目が客単価3,500円のビストロ業態で、今でこそ当たり前に流行っている業態のパイオニアとしてスタートしている。

　業態変換も非常に軽やかにこなす。実際にモツ焼きもいち早く始め、他のモツ焼き店舗が増えたため業態を変更している。青山のラグーは立地も良い為ランチユーザーは非常に多い。しかしディナーユーザーで苦戦している事もあり、業態変更も視野に入れている。

”飲食店”で働いている人たちにプライドを持たせてあげたい。飲食業で普通の生活をさせてあげたい。そんな思いが井川氏には強い。その思いで、飲食業を志す人に飲食の面白さや厳しさ、そして何より経営者になってもらう為の学校となる事を目指している。

　飲食業を経営するためには、オールマイティでなければならない。焼鳥を焼き、魚をさばき、お金を管理する。その中で導き出される事は多い。つまり、隊で学んでほしいのは３０歳までに何をするかを明確にさせる事と、その明確な目標に近付けてあげる事だと話す。もちろん目標が飲食であれば一番いいが、別な事でもいい。外食企業で学ぶことは多いと考え、その経験を積ませてあげたいと親心と実益を兼ねた役割を隊は担っている。

　井川氏には欲が見えない。普通の生活をさせてあげる事と話すには、明確な理由がある。健康・親・家族・仕事・お金等に困らない事を考えると、普通の生活とは実は非常に難しい。それを体現してあげたい。チェーンも個店も経験した井川氏だからこそできる”飲食学校”の先生として、飲食店を通して生徒を育てていく。


■企業情報
有限会社　隊
東京都大田区蒲田1-23-14-503
電話：03-3736-1617
代表：井川剛（1962年生まれ、東京都出身）


■店舗情報
「蒲田 伊酒家 あずき」
東京都大田区蒲田5-9-19 ホテルパネックス1Ｆ
電話：03-3730-0888

「お茶の間バー そら豆」
東京都大田区蒲田5-3-7 司ビル1F
電話：03-3737-6060

「とり元」蒲田店
東京都大田区蒲田5-3-3
電話：03-3730-8880

「創作 Dining　音豆」
東京都大田区蒲田5-8-4 クスミビル5F
電話：03-5703-8806

「やきとん酒場　胡桃」蒲田西口店
東京都大田区西蒲田7-4-3 ソシアルプラザ1F
電話：03-3737-0963

「海鮮炭火焼き 海幸」
東京都品川区西五反田2-26-3 桔梗ハイツ1F
電話：03-3492-8778

「イタリアン 個室 伊酒家 あずき」
東京都渋谷区道玄坂2-9-2 渋専ビル2F
電話：03-5489-9711

「シチューファクトリー ラグー 青山」
東京都港区南青山2-27-18 パサージュ青山1F
電話：03-6406-8880