フードリンクレポート
京都にビストロ・ホルモンを開店。
〜ホルモンをベースに個人商店チェーンを展開〜（５−３）
光山 英明氏 株式会社 個人商店 代表取締役
2010.4.5
一風変わった社名を持つ、株式会社個人商店。２００２年に東京・吉祥寺に開業させた５００円均一のホルモン焼「わ」を皮切りに、予約の取れない和食店、ギャラリーカフェなど６店を直営するとともに、「わ」と同様業態のライセンス店を１６店展開している。そして、３／３０には京都にビストロ・ホルモン店をオープン。その光山社長を取材。お客と店との関係を考えさせられた。５回シリーズの第３回目。
「縄手ワイン食堂」（京都・東山）。
・京都にビストロ・ホルモンを開店
３月３０日、京阪祇園四条駅から徒歩３分の建物の２階に、ビストロ・ホルモン「縄手ワイン食堂」を開店した。ホルモンを焼くだけから、調理してフランス料理に変えてビストロ風に提供する。肉、ホルモン、京野菜がテーマ。初のワイン業態でもある。
レセプションで提供された前菜。
＜続く＞
【全シリーズ】
１）狂牛病の最中に、ホルモン開業。 【全文（有料会員様）】（4月1日）
「朝〆の牛肉」はウソ。
２）ライセンス店はお客にしかやらせない。 【全文（有料会員様）】（4月2日）
流行ろうが流行らなかろうが自己責任。
３）京都にビストロ・ホルモンを開店。 【全文（有料会員様）】（4月5日）
肉、ホルモン、京野菜がテーマ。
４）客目線で自分が行きたい店を作る。 【全文（有料会員様）】（4月6日）
これ美味しいね、ウチのメニューに取り入れよう、はない。
５）店が思う数のお客が来たら絶対に儲かる。 【全文（有料会員様）】（4月7日）
僕が思う常連像は、店側の人間になること。
 |
||||||||
  |
||||||||
| Copyright(C) FOODRINK CO.,LTD All Rights Reserved |
