フードリンクセミナー　一覧

2010年

第76回フードリンクセミナー
３９０円かつ丼！　「とんかつ坂井精肉店」のチェーン戦略

【講師】坂井英也氏　ユナイテッド＆コレクティブ株式会社　代表取締役
　＊友情出演：井戸　実氏　株式会社エムグラントフードサービス　代表取締役
【開催日】2010年5月25日（火）14：00〜16：00
【参加者】82名（ＤＶＤ希望者含む）
【会場】ティーズ渋谷フラック

【内容】
　ソースかつ丼　390円、とんかつ定食　490円と圧倒的な低価格でとんかつを提供し、デフレの波に乗り、急成長している「とんかつ坂井精肉店」。そのコンセプトは、総菜屋で買ってくるとんかつよりも、肉を買ってきて自宅で揚げるとんかつよりも、そしてどのとんかつ店よりも、コストパフォーマンスに優れ、美味しく、安全。
　現在９店を展開。ロードサイド、都心・駅前ビルイン、ＳＣ内レストラン、フードコートと様々な立地で出店が可能で、２０１０年度には直営・ＦＣ合わせ３０店体制を目指してる。
　坂井氏は法政大学哲学科を卒業後、スズキ自動車に入社。そして一転、外食での企業を目指して、居酒屋で修行。そして１号店となる「心」を東京・高田馬場で創業。自分が店に立たないと売上が上がらないことに限界を感じ、チェーン理論を学び始める。ペガサスクラブにも入会。そして、「とんかつ坂井精肉店」を生み出した。この業態開発の背景にある、理論的な発想を披露してくれた。
　そして、友人の「ステーキハンバーグ＆サラダバー　けん」で勢いに乗る井戸実氏も駆けつけた。井戸氏はライバルとも言える「とんかつ＆サラダバー　よしかつ」１号店を５／２４にオープンさせたばかり。お互いに切磋琢磨し、とんかつ市場の活性を図ろうと握手した。

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