ガーリックシュリンプとラタトゥイユサラダ添え　　1,250円

・２００８年３月、「ブラウンレシピ」でガレットに挑戦

「ブラウンレシピ」は新宿・小田急新宿ミロード９階に、ビー・ワイ・オーが出店したガレットとスイーツのカフェ。

　ガレットは、フランス・ブルターニュ地方の郷土料理で、そば粉で作ったクレープのこと。そば粉と水、塩を混ぜた生地をクレープのように円形の鉄板に伸ばして、卵、チーズ、ハムなど様々な具材を乗せて焼き上げたもの。小麦粉で作るクレープと異なり、生地の色はブラウン。リンゴの発泡酒、シードルとともに楽しむなど、大人でも満足できる食べ物だ。

「ブラウンレシピ」のガレットは、プレーンで８５０〜１０００円。さらに、ソースを加えてボリュームアップしたもので１０５０〜１２００円。ソースは、ホワイトソース、ラタトゥイユ、キーマカレー、アボガドクリームの４種を用意している。

　実は、ガレットは２０００年前後に一時、日本でもブームとなった。当時はフランスから来たおしゃれなクレープと理解されていたようだ。原宿などのスイーツとしての甘いクレープと混同され、消費者は割高感を感じた。ガレットの真価は伝わらず、ブームは短命に終わる。

　しかし、今、ビー・ワイ・オーは敢えて挑戦。同社楊文慶社長は、「ガレットの店を開店させることを周りに相談したら、ことごとく反対された。だから、ますますガレットをやりたくなった」そうだ。その背景には、「和食屋の惣菜　えん」、高級ファーストフード「だし茶漬け　えん」を成功させた経験がある。


「ブラウンレシピ」　ガレットの商品ケースが目立つ外観

全文（有料会員専用）の見出し
・惣菜店、ファーストフードは先達に学んだ
・ガレットもしつこく追及する
（写真全9点）

■中野　耕治（なかの　こうじ）
株式会社ビー・ワイ・オー　常務取締役。社長の楊文慶氏と同じく１９６６年生まれ。東京都出身。和食の職人としてデュッセルドルフでも活躍。１９９６年の「手作り料理とお酒　えん」池袋西口店のオープン時に料理長として入社。「えん」の本格感のある和食は中野氏の功績に依るところが大きい。総料理長としての役割に加え、人前に出るのが苦手な楊社長を支え、広報も担当している。

株式会社ビー・ワイ・オー　http://www.byo.co.jp/

【取材・執筆】　安田　正明（やすだ　まさあき）　2008年3月27日取材