・「土佐十景」、目標１０店

　松村氏は創立１３０年の名門、高知県立高知追手前高校の卒業生。その後、上京し日本大学に進み、その間、「サイゼリア」でアルバイト。卒業後、日拓エンタープライズに入社。六本木のディスコの黒服から１９９６年に独立。２００１年に１号店「VAMPIRE CAFE」を創業。その当時から、「東京への土佐郷土料理店出店を実現させ、ふるさと活性化の役に立ちたい」という思いを持っていたという。そして、外食ビジネス８年目にようやく実現した。

　しかも、「１００店舗１００業態」を掲げるダイヤモンドダイニングらしく、「土佐十景」と題して土佐郷土料理店を１０店舗出店する計画を立てている。

　１１／２５に、まずオープンするのは、「かつを藁焼き・土佐料理　竜馬が如く」、「土佐串焼き・地鶏料理　土佐ジロー」の２店舗。新橋駅前ニュー新橋ビルに面する交差点の角に出来た新築ビルの４フロアを占める。各店とも２フロアで、各店内は内階段で繋がれる。

　同社は、新橋には既に３店舗を出店。各店とも繁盛しており、今回のビルはさらに視認性が高くて立地が良い。

「ここなら何を出しても当たる、という立地で土佐料理店を始めます。ここなら多くの東京の人に高知を知ってもらえます。絶対に、失敗したくないですから（笑）」と松村氏。

　尾崎正直高知県知事や、岡崎誠也高知市長を松村氏が表敬訪問した際、地元テレビ局も同行するなど、地元出身スターのような扱いだ。各地方とも、地元の食材を東京などで販売し、地元に富と仕事をもたらす「地産外消」に力を入れている。


尾崎正直高知県知事（右）と松村社長。


テレビの取材を受ける、岡崎誠也高知市長（右）と松村社長。

　さらには、２０１０年から始まるＮＨＫの大河ドラマが坂本龍馬の生涯を描いた「龍馬伝」に決まった。主役は歌手・俳優の福山雅治氏。２０１０年には高知ブームが来ると期待が高まっている。


NHK大河ドラマ決定を告知するポスター。

松村氏は、高知県へのふるさと納税も始め、高知県のアンバサダーとして活躍しようとしている。１０店舗できれば、東京で最大の土佐料理チェーンとなるだろう。

・かつを、お客の目の前で藁焼き

　高知市から車で西に約１時間のところにある中土佐町久礼。鰹の１本釣りで有名な漁師町。青柳裕介氏の漫画『土佐の一本釣り』の舞台となった。明治時代に、漁師のおかみさんたちが、夫や息子のとってきた魚をトロ箱を台にして売っていた場所が、大正４年には大正町市場と呼ばれるようになった。現在は、『土佐の一本釣り』のキャラクターを使い、観光名所となっている。


大正町市場　入口


大正町市場に入ると両側に店舗が並ぶ。こんな店をダイヤモンドダイニングは東京で作ってしまいそうだ。


『土佐の一本釣り』の大漁旗も掲げられている。


珍しい、ヤガラという顔の長い魚。


地物のカツオ


藁でかつをを炙る。


かつをたたき　1本1100〜1300円。


さばいているのは、池田洋光中土佐町長。調理師の免許を持っている。

　その大正市場の名物が、かつをたたき。一本釣りの生鰹を厳選し、藁焼きで炙って鰹の旨みを引きたてる。通常は、それを水で冷やして〆るが、ここでは温かいまま、厚めに切ってネギやミョウガ、生ニンニクなど薬味を乗せて塩で食べる、「塩たたき」が人気。ちなみに、東京では生ニンニクの代わりに生姜が使われるが、土佐人からすると邪道だという。

　ダイヤモンドダイニングでは、この「塩たたき」を東京で提案する。しかも、藁に火をつけて大きな炎があがり、その中でかつをを炙るシーンを客席から見られるようにする。


スポーツ選手など有名人が通う「やなけん」（高知市はりまや町）の「塩たたき」。


薬味を乗せて、塩を付けて食べる。


もちろん、ポン酢で食べるかつをたたきも美味しい。「やなけん」にて。

・四万十川恵みの産品

　「日本最後の清流」といわれる四万十川。高知県は２００１年３月に四万十川条例を制定して、この川の保全と価値を高めようとしている。その川沿いにある、道の駅「四万十とおわ」。今は四万十町だが、かつて「十和村」と呼ばれていた場所。四万十川を見下ろす川岸に建つ、高知県産の杉や檜をふんだんに使用して建てられた建物。


「四万十とおわ」　外観


「四万十とおわ」から眺める四万十川。


話題の新聞紙でできたエコバックは、この店のオリジナル。


商品はパッケージが凝っている。

　そこの食堂で出される、鰻や鮎は天然もの。また、四万十川の恵みを受けた、お茶、椎茸、栗、鮎などを販売している売店「とおわ市場」がある。


四万十川で捕れた天然うなぎを食堂で使用。


四万十川で捕れた手長エビをから揚げに。


青さのりの天ぷら。塩を付けて食べる。

　同施設を経営する株式会社四万十ドラマは、四万十川の産品を使って様々な商品開発を行っている会社。ここからも、四万十川の産品が、ダイヤモンドダイニングの店に届けられる。

　さらには、四万十川中流域の農家「桐島畑」の有機野菜も持ち込まれる。経営する桐島正一氏は、１０年前から有機農法に取り組んでいる。奥さんは、かつて東京・世田谷で桐島氏の有機野菜を仕入れてレストランを経営していた。夫婦ともに、有機野菜への思い入れが非常に強い。


「桐島畑」の桐島正一氏。手に持つのは地元の十和大根。


雑草も抜かない有機農法。中央に植えられているのが十和大根。


上部に植えられているのが、ルッコラ。


生姜の地上に出た茎は１メートル以上に育っている。


生姜でジンジャーエキスも作っている。土がついたまま齧ると、強い生姜の味に圧倒される。

「農薬さえかかってなければ、土は汚くない。土も食べられるんですよ」と言われて、土付きの野菜を恐る恐る食べると、しっかりした歯ごたえと、力強い味に驚かされる。収穫した後の不要な茎や葉をそのまま畑に放置し、自然に土に帰すという。

・「土佐ジロー」は４４０日飼育

　高知県南国市、太平洋の風が吹き抜ける土地で育てられているのが、銘柄鶏「土佐ジロー」。全国初の卵肉兼用の品種。卵としても、鶏肉としても美味い鶏。高知県原産の天然記念物土佐地鶏の雄と、ロードアイランドレッドの雌を交配して誕生させた。

　注目すべきは、ひよこから出荷までの飼育期間の長さ。雄は約１５０日間だが、雌は約４４０日間も鶏舎で育てられる。鶏舎も１平米あたり６羽以下という広々した環境で放し飼いされている。出荷時の体重は雄１．５キロ、雌約１．２キロと小ぶり。


「土佐ジロー」雄


鶏舎。昼間は屋内と屋外を鶏が自由に行き来する。夜間は、屋内に入れる。

「土佐ジロー」はアミノ酸を他銘柄鶏より多く含んでいるという。雌は肉質が硬いが濃厚な味。雄は適度な歯ざわり。いづれも一般の鶏より噛みごたえがある。

　そして、卵は約４０グラムと小ぶり。黄身が大きくて濃厚な味。だが、さらっとしておりそのまま抵抗なく飲みこめる。卵かけご飯にすると、黄身の濃厚な味が楽しめる。


卵かけご飯。きれいな黄身が印象的。柚子を絞っても美味い。

「土佐ジロー」の鶏肉も卵も、ダイヤモンドダイニングの店で堪能できる。

　食材だけでなく、スタッフのコスチュームにも高知産にこだわる。よさこい祭の上位入賞チームを持つ、よさこい衣装や和装小物などを手掛ける、有限会社ほにやが手がけたものだ。


「ほにや　よさこい」チームのメンバー。料亭「濱長」で一部を披露してくれた。

　１１／２５にオープンする「竜馬が如く」「土佐ジロー」は、高知県のエッセンスが随所にちりばめられ、松村氏の「高知ＬＯＶＥ」の思いがぎっしり詰まった店。郷土料理といえば重々しい印象があるが、この「高知ＬＯＶＥ」というテーマから感じられる通り、本格的な食材にダイヤモンドダイニングのソフトを加えて、幅広いお客に愛される新時代の郷土料理店が誕生しそうだ。