農家の写真が貼られた東京・中目黒のオフィスにて、渡邉明氏。

・「タブローズ」時代から契約農家

　渡邉氏は１９９２年、グローバルダイニングが代官山に「タブローズ」を開店させたのを機に同社に入社。「タブローズ」料理長を経て、同社総料理長にも就任。その当時から契約農家から野菜を仕入れていた。
＜続く＞

全文（有料会員様専用）の見出し
・農家には２週に１度足を運ぶ
・誰でも来られるカジュアル業態を作りたい
・ウチの会社の技術は、食材を選ぶこと
・まず、利益を生み出せる体質にし、強くなりたい
・渡邉氏、注目の野菜
（写真19点、約3千7百文字）

■渡邉　明（わたなべ　あきら）
有限会社イートウォーク　代表取締役。１９６５年生まれ。埼玉県出身。９２年、「タブローズ」開店とともに、長谷川実業（現グローバルダイニング）入社。同社総料理長に就任。２００１年、レインズインターナショナル子会社のアートフードインターナショナル代表取締役社長に就任。２００３年、イートウォークを創業。「AWkitchen」５店、「やさい家めい」５店、「KOTATSU」１店の計１１店を直営。

有限会社イートウォーク　http://www.eat-walk.com

【取材・執筆】　安田　正明（やすだ　まさあき）　2009年5月7日取材