・「酔虎伝」ＦＣで独立、ベスト５へ

　赤澤氏は、不動産業を営む父親の三男坊として育ち、小さいころから飲食業にあこがれていた。調理師専門学校を卒業し、上野の割烹料理店で板前修業をするも昔ながらの業界の慣習に合わず２ヶ月で辞めた。

「先輩から下駄で叩かれたことに反抗して、飛び出しました。厳しい両親からは勘当され、長兄から貰った１０万円を手に、知人がいた名古屋に向かいました。熱田区の中央卸売市場で朝４時から働き、夕方には錦の飲食店で珍味を売り歩きました。そんな生活を１年近く続けていたら、勘当されたはずの父から電報が届いたんです。南柏のビルを買って、１階の酔虎伝の経営権も引き継いだので、お前やれと言われました」と赤澤氏は語る。当時、２１歳だった。

　スタッフを総入れ替えし、１年後にはマルシェＦＣ加盟店の中で売上高伸び率がベスト５に輝いた。買収時に月商６００万円だったのを、１０００万円以上に引き上げた。現在、常務取締役の柴田賢一氏は、当初のアルバイトで採用され、赤澤氏と会社をずっと育ててきた。

「チェーン店ですが、最低限のもの以外は市場から仕入れて、本日のお勧めとして売りました。ＦＣとしては絶対にダメですが、独自業態を立ち上げるつもりだったので気にしませんでした。アルバイトも経営者の私も２０歳そこそこだったので失敗もしましたが、勢いがありました。燃える集団でした。今もそうです。」

「私みたいな加盟店がいると困るので、ＦＣで店舗を広げる気持ちになれないです（笑）。本部の看板で商売をすると、業績が良い時は加盟店ともウィンウィンの関係。でも、いざ売上が落ちると本部が支援する訳ですが、出来る部分と出来ない部分があります。私には本部の責任が取れません。業界柄、食中毒の問題も出てきます。同じ波動を持つＦＣの方ができればいいですが、難しい。」


泳ぎ活イカ　2,480円。

全文（有料会員様専用）の見出し
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（写真9点、約4千文字）