・キラキラ輝く蕎麦屋を作る

　４年後には米国ロサンゼルスで、蕎麦、天ぷら、日本酒の店を開店させるのも夢だ。今年は、さらに４店舗の出店が決まっている。７月に「しのぶ庵」のうどん版。大阪の名物「かすうどん」をメインとする。８月にはホテルから要請されて、難波にスペインバルを出店。そして、あべの再開発では蕎麦「しのぶ庵」も出店する。

　そして、蕎麦業界を活性化することが大橋正伸氏のテーマだ。

「蕎麦屋では自家製粉や農家と提携したりとこだわる方はいますが、業界の活性化を目指し動いている人は少ないです。蕎麦屋は閉鎖的で群れない。業界の人達も年配の方々が多く、新しい改革は難しい。僕は職人じゃないから新しいことができるんです。まずは大阪で連合体を作って、それを全国に広げたい。」


鴨南蛮蕎麦。
＜続く＞