・「ミシェル・ブラス」「ザ・ファットダック」３ツ星で認められる

「サイタブリア」で料理に行き詰った時、ニューヨークを旅した。料理専門書店で１冊の本に出会う。

「ニューヨークの料理専門書店でミシェル・ブラスの本を見つけたんです。後光が差してました。僕のやりたかった料理だったんです。フランス語も分からず、どうやって作るんだろう。でもこの料理やりたい。そう言えば、この人は北海道・洞爺湖ウィンザーホテルで店（ミシェル・ブラス　トーヤジャポン）を開いているな、手紙を書いてみようと思い立ちました。」

「試しに１週間来て見ないかと言われて喜んで行きました。キッチンでいろんな担当を回され、最終日に日本人シェフとフランス人シェフに呼ばれ、来てみないかと。合格です。」

　ミシェル・ブラスは、郷土の素材を使って料理を創作し、現代フランス料理界を代表する料理人。オーナーシェフとして「ブラス」をフランス・ライオール村で経営している。１９９９年からミシュラン３ツ星を維持し続ける名店。日本で初めて、２００２年に北海道・洞爺湖ウィンザーホテルに「ミシェル・ブラス　トーヤジャポン」を出店。客席５５席に対し、厨房に１５人近くのスタッフを抱える。


「ミシェル・ブラス」「ザ・ファットダック」でスーシェフを務めた生江シェフ。
★続く。