・１００店舗１００業態の道のりは、まだスタートしたばかり

　大阪・東心斎橋からスタートした株式会社ＳＡＳＡＹＡ　代表取締役　細井克司氏。黒島・河内鴨を使用した、「ＳＡＳＡＹＡ本店」、ワインとパスタの「パステリア　バンブ」、地元の野菜を使った定食屋「八百屋とごはん　うらや」など、1店舗ごとに異なる業態で現在、7店舗を展開している。

　ミナミ・キタの立地に合わせ、業態を開発して出店しているＳＡＳＡＹＡは非常にユニークである。鶏を串に刺さず、カゴにいれてふるふりしながら炙る「ＳＡＳＡＹＡ本店」、千日前の裏通りにある「笹屋」コの字のカウンターを囲んでお客さん、スタッフが翌朝5時まで盛り上がれる。

「笹屋」の２Ｆにある、「パステリア　バンブ」。オープンキッチンになっており、パスタマシーンを使って麺を成形し２０種類以上の生パスタを選択できる。また、１Ｆの「笹屋」からも料理を運んできてくれる。

　キタ・お初天神付近には、「坂上家」、「炭屋キッチンやまや」。「坂上家」の店長の坂上翔氏は、高校時代、高校サッカー強豪校で全国制覇の過去を持つ。Ｊリーグからのスカウトもきた実力派。もちろん自慢の鶏は、網の上でコロコロ炙るスタイル。

　「坂上家」から歩いて３～4分にある「炭屋キッチン」。イタリアン・フレンチ・和食・焼鳥業態など多彩な料理経験を積んだ山下店長のアイディアメニューの数々に驚かされる。また、姉妹店の河内鴨、フランス原産の黒い地鶏や「パステリア　バンブ」で提供している手打ちパスタもある。

　ＳＡＳＡＹＡで4月にオープンしたばかりの店「八百屋とごはん　うらや」今までのアルコール中心の居酒屋業態ではなく、開店から閉店まで、1日中定食が食べられる店である。

　ＳＡＳＡＹＡの出店は、次の新店を任せられる人材が、いてその人材（店長）がそのエリアの特性を見て、店長のやりたい業態で出店している。店の業態はもちろん、コンセプトから価格設定まで、全て、店長に任せている。目標は１００店舗１００業態。１００人の店長が近い将来には誕生するだろう。


■株式会社ＳＡＳＡＹＡ　代表取締役　細井克司氏
〒542-0074　　大阪市中央区千日前1-8-10　3Ｆ
電話：06-7493-2755　　店舗数　7店舗
ＨＰ：なし