「芝浦食肉　西葛西店」は、2月11日、東京メトロ東西線西葛西駅近くにオープンした、株式会社エー・ピーカンパニーのホルモン焼の店。同社では8店目のホルモン業態の店である。


外観。


メニューを表示した立て看板。

　しかし、この店はホルモン焼1店で営業しているわけではない。

　注目すべきは、飲食店であるホルモン焼と、物販の肉屋、持ち帰り寿司を合わせた3店舗複合店であることで、同社では「TCスタイル」と呼ぶ新業態の一角を形成している。　　

　三毛作店舗TCスタイル1号店なのである。どうしてこのようなユニークな店舗ができたのだろうか。

「最初から3業態一緒にやるという発想はなかったですね。しかし、西葛西のこの物件を紹介されて、競合がないのでホルモン焼の業態をつくろうと思った時に、ホルモン焼にしてはスペースが広すぎたのです。そこで他の業態と組み合わせてはどうかとなった」と、開発の経緯を語るのは、株式会社エー・ピーカンパニー広報担当の岡田英樹氏。

　同社には宮崎県日南市の直営塚田農場で育てた、みやざき地頭鶏の炭火焼を出す「じとっこ」などの地鶏業態があるが、ちょうど隣が焼鳥屋でもあり、ホルモン業態をつくることとなった。駅のそばで、店のすぐ裏にも団地があり、サラリーマンを集客するには好立地。

　ところがホルモン焼の店にしては箱が大き過ぎる。解決策として、スペースの有効活用から発想したというわけだ。

　社内で検討してみると、ちょうど持ち帰り寿司の「十七代目紀ノ重(きのしげ)」も新しく出店する場所を探していたので、共同出店することになった。

　さらに、昼間厨房が休んでいるのはもったいないので、精肉と惣菜で活用して、肉屋として店頭で売ってはどうかというアイデアが出て、肉の物販も「芝浦食肉」の営業の一環として行うこととなった。

　3店舗が合同したメリットとして、出店と月々のコストを抑えるのに成功している。

　集客は順調だ。「芝浦食肉」のホルモン焼は、夜7時半頃には満席になり、目標を上回るペースで推移しているという。


「芝浦食肉」店内。


ホワイトボードに書かれた内臓図鑑。

　客層は20代後半から40代のビジネスマンが多く、男女比は7：3ほど。郊外でもあり早時間に老夫婦が食べに来たり、子供連れの若い夫婦が来たりといったこともある。

　肉は主に複数の仲卸から仕入れているが、仕入れ担当者がしっかりした関係を築いているので、新鮮な肉が安く手に入る。鹿児島のJAなどから直接買っている肉もある。

　人気メニューは、もつ鍋（1人前880円）で、塩味と醤油味があるが、特に塩味がお勧め。塩味のスープは宮崎地頭鶏の鶏がらを骨がなくなるまで長時間煮立てた、濃厚な白濁スープが売りである。


もつ鍋塩味　地頭鶏のこってりスープで煮込む。

　ホルモン焼（1人前580円）は、スタッフが顧客の席まで来て、四角い鉄板で調理してくれる。その間、コミュニケーションが取れるというわけだ。


調理前のホルモン焼。


ホルモン焼を調理中のスタッフ。


完成したホルモン焼。

　霜降り塩ユッケ（1,180円）は、高級店なら4,000円くらいで出すような極上の肉。肉の刺し盛り（1,480円）は、霜降り、赤身、ハツ、レバー、センマイの盛り合わせで、霜降り、赤身は鹿児島のJAから直接取り寄せている。


霜降り塩ユッケ（1,180円）。


肉の刺し盛り（1,480円）。

　そのほか、居酒屋メニュー、ご飯物、サラダなどのメニューも豊富にあり、飲むにも食事にも対応できるように構成されている。客単価は3,200円ほどである。

　肉屋は、行列ができるほどの人気で、西葛西にはスーパーはあっても、専門の肉屋があまりなかったこともあり、非常に好評という。


西葛西に肉屋がないので、販売は好調。行列が絶えない。

　惣菜の値段は、から揚げが5個105円、かきフライ1個19円など激安の目玉品もあり、主婦のハートを早くもつかんでいる。客単価は675円。


物販　惣菜コーナー。


若鶏唐揚げ5個105円。

「十七代目紀ノ重」は昨年グループ会社でもある築地仲卸の看板を使って、仲卸直営スタイルの持ち帰り寿司を展開したもので、西葛西が3店目。グルメ回転寿司レベルのおいしい持ち帰り寿司が、現状少ないことから展開を始めている。


「十七代目紀ノ重」外観。


持ち帰り寿司もプライス面ではおトクな設定

　あら汁をサービスしているのも好評で、定着をはかっている。客単価は2,000円。


サービスのあら汁。

　今後、「十七代目紀ノ重」は製造設備を持った母店を近隣地域に1店つくり、そこから複数の子店へと配送する仕組みを構築して、コスト圧縮に努めていく計画。西葛西店は母店ではなく、4月にオープンする東陽町の店舗が母店となっていく。

　いずれにしても、それぞれ個性ある3店が複合した「TCスタイル」。昼は物販、夜は飲食で、1日中賑わいをつくり出すことに成功している。

　スペースの有効活用における先進的な事例として、地域の名物店となっていく勢いだ。

【内臓専門卸問屋（卸）芝浦食肉　西葛西直賣所】

住所	東京都江戸川区西葛西5−5−16
経営母体	株式会社エー・ピーカンパニー
開店日	2010年2月11日
●ホルモン居酒屋【内臓専門（卸）芝浦食肉 西葛西店 】
電話番号	03-3686-5580
営業時間	17：00〜翌1：00
定休日	無休
客席数	83席
客単価	3,200円
目標月商	900万円
●精肉・惣菜販売【（卸）芝浦食肉 精肉部 】
電話番号	03-3686-5583
営業時間	11：00〜20：00
定休日	水曜
客単価	675円
目標月商	300万円
●持ち帰り寿司【 十七代目 紀ノ重 】
電話番号	03-3686-5582
営業時間	11：00〜20：00
定休日	無休
客単価	2,000円
目標月商	600万円