JR山手線・西武新宿線・東京メトロの高田馬場駅から徒歩5分ほど。早稲田通り沿いの商店街の中、明治通りとの交差点手前に、6月24日にオープンしたのが、「肉問屋直営　ホルモン焼・鍋　熱田　高田馬場店」。

「熱田」としては、2008年4月にオープンした埼玉県春日部市の春日部店、2009年9月にオープンした四ツ谷店に続く3号店である。

　席数は50席。春日部店は38席、四ツ谷店は28席なのであって、高田馬場店は過去最大の箱だ。1階と2階で2層になっている。

　元は焼肉店であった場所を居抜きで借りたが、物件が築四、五十年と古く、厨房も汚かったので、思ったより改装に手間と費用が掛かったという。


店内。

　特に宣伝はしていないが、人通りの多い場所にあることもプラスに働いて、初月で売り上げ400万円には達する見込みと、集客は順調。

　顧客層は20代〜40代の友人同士、カップル、家族、会社の同僚などを集めている。

　客単価は3800円。食事を目的とする店で、居酒屋用途ではなく、お酒はビール、日本酒、焼酎、梅酒、フルーツ生搾りサワー（グレープフルーツ、レモン）などを揃えているが、それほどは出ないという。

　この店の売りは、何と言っても本物の肉問屋が経営しているということ。経営母体の日本トップフーズは、昭和47年より埼玉で肉問屋を始め、岩槻の工場で肉の加工を行っている。仕入ルートは全国にあり、輸入物も扱っている。大手チェーンを含め、飲食店への卸売も行っている。

　しかも内臓は元々得意な分野。肉問屋が工場で加工した新鮮な肉が、最適な温度管理でトラックにて運ばれ、店舗に保管されている。肉問屋のノウハウが生かされているから、旨いホルモン焼、ホルモン鍋が提供できるのだ。


店内の壁には日本トップフーズ岩槻工場写真があった。


店内の壁には鮮度の秘訣が掲げられている。

　和牛のホルモンが安く出せるのは、一店単位で和牛の内臓セットを一頭買いしているからでもある。物流とパッケージの違いが自慢だ。

　一番人気のメニューは、山形、九州から直送した和牛の小腸「コプチャン」（480円）。プリプリと脂が乗っており、しつこくなく、飽きの来ない味だ。


和牛の小腸「コプチャン」（480円）。

　また、「和牛旨ハラミ」（1280円）は、都内の焼肉屋で2000円レベルの上級品が、肉問屋直営の強みで安く食せる。

　鮮度管理、衛生管理の技術の高さを体験するなら、よほど新鮮でないと提供できない、豚のハツの刺身「こころさし」（580円）がお勧めだ。


豚のハツの刺身「こころさし」（580円）。

　ホルモン鍋は、味噌味の「赤」と、塩味の「白」があり、2〜3人前1980円。新潟の蔵から取り寄せた醤油を使い、ダシも鰹と昆布より一から手づくりをしている。


ホルモン鍋「赤」。2〜3人前1980円。

　シメには、「特選地鶏の卵かけご飯 自家製ぬか漬付き」（480円）。これも醤油は新潟の蔵から卵かけご飯専用を取り寄せ、ぬか漬は店で漬けたものを出している。

「ウチに食べに来た飲食店のオーナーが、肉を分けてほしいと申し出てくることもあるんです。会社のブランド力アップや本業活性化に役立ってくれています」と、熱田貴比古社長は「熱田」の出店効果に自信を深めている。

　牛の内臓はBSE検査があるため、最短でも出回るのに2日かかる。つまり、朝びきの肉をお店で出せるわけないのだ。そういった、肉の流通に関する本当の姿も、「熱田」を通じて伝えていきたいと、熱田社長は意気込む。何より、顧客の声を直接聞くチャネルを持ったことが、肉問屋の営業に非常に大きなプラス作用を生み出しているという。

　熱田社長によれば、当初から3店を立地条件の良い場所で展開する計画であったが、今後はホルモンの店が飽和状態にあるし、出店要請があれば考えるものの、これ以上急速に拡大する気持はないそうだ。むしろ別の業態なら出店する可能性がある。


左が熱田社長。右は店長。

「熱田」は、本業の肉問屋の年商が10億円ほどある中、3店でトータルして年間1億2000万円ほどを売り上げれば良しとする目標を立てている。「今年中に12億円は無理なくできる」（熱田社長）とのこと。この勢いなら目標達成は可能であろう。

【肉問屋直営　ホルモン焼・鍋　熱田　高田馬場店】

住所	東京都新宿区高田馬場2-2-1
電話番号	03-6273-9767
営業時間	17：00〜23：00（L.O.22：30）
定休日	第3月曜日（祝日の場合は変更）
客席数	38席
客単価	3,800円
目標月商	500万円
開店日	2010年6月24日
経営母体	株式会社日本トップフーズ