・18歳で飛び込んだ焼肉業界にはまり、一筋20年

　学生時代は、空手一筋だった片瀬氏が飛び込んだのは、飲食業界は居酒屋でも、レストランでもなく、当時はあまり注目もされていなかった焼肉業界。経堂や、二子玉川、吉祥寺など郊外でチェーン展開する焼肉チェーン店に入社する。肉の知識がまったくなかった片瀬氏は徹底的に、肉の部位、知識などを覚え、22歳には、本店の店長を任された。当時の話を聞くと、「レインズインターナショナルの西山社長も何度か食べにきていました。当時は、もちろん牛角もなく西山社長は、牛角を立ち上げる為の視察だと思います」と振り返る。その1年後には、牛角1号店がオープンする。

　そこから、焼肉ブームが到来して、みるみるうちに競合他社は出店を加速していく時代に入る。しかし、2004年9月にBSE問題が起きると、焼肉ブームに逆風が吹いた。売上は半減し、牛肉を使えない状態で、片瀬氏の店も豚肉や、ビビンパなどのサイドメニューを強化した。焼肉屋なのに、肉でお客様を呼べない、韓国料理を主体にするのはおかしいなどの理由もあり、独立を決意。ピンチのあとに、必ずチャンスはあると信じて、2006年7月に、33歳で企業を果たした。片瀬氏は、「和牛で勝負するなら今しかない、確かな商売をしたい」と自ら屋号に、「和牛一頭流」を掲げた。


「じゅう兵衛　本店」　店内。


「じゅう兵衛　本店」　料理一例。


ヌードなお肉！？

　当時、働いてたチェーン店は郊外型だったので、山手線沿線（新橋、田町、浜松町）などを予定していたが、都合上、出てきた物件は想定外の五反田だった。五反田駅から、徒歩１分の裏道りのビル2階。駅前でありながら人道りもまばらであるのと、以前はアダルトビデオ販売店の跡地であった。「前の店が、ビデオ屋でしょ。そりゃ、認知されるまで時間がかかりましたよ。

　当時の五反田には、「牛角」2件、「牛繁」、「安安」が既にあり、低価格焼肉の激戦区の中、和牛一頭流で勝負なんて、勢いですよ」しかし、４０代〜50代の和牛を知っている年代には、うけて、創業1年目で、20坪で、平均月商800万円を売り上げた。間違いなく、和牛だと確信した。


和牛一頭流。


分厚い和牛。


メニュー一例。

　片瀬氏は、毎日メニューを変えた。通常、焼肉店にいくと、カルビ・ロースなどの定番を頼んでしまうと、既にお腹いっぱいになり、他の部位がたべれなくなってしまう事から、片瀬氏は、2人で来て、部位９種類ほど食べれるメニュー作りをした。1品、３０ｇほどで提供して、肉を楽しんでもらいたとセオリーを考えた。

　2008年6月には、本店の近所に、「じゅう兵衛真館」をオープン。五反田で、「和牛一頭流」は浸透し、隣駅からのお客様も来店してもらえるほどの店になってきた。


「じゅう兵衛　真館」。


メニュー一例。

　和牛一頭買いの場合、少なからず、お店で提供できない部位もある。そこで、余りの部位（内臓、等）を提供する、ホルモン屋「ホルモンやく蔵　金肉屋」を2010年2月に三軒茶屋にオープン。


「金肉屋」　外観。


内観。


ホルモン料理

「居酒屋などの経営は自信ないが、焼肉業態ではぜったいに負けない自身がある」と肉に対しての思いは熱い。実際、「金肉屋」もオープン初月から11坪28席で、月商320万円を売上げている。

　世間では、低価格焼肉屋が増える中、あくまでも和牛一頭流を綱貫き通す片瀬氏は、東京郊外のベットタウンにて、家族で楽しめる客単価3,000前後の和牛専門店を計画。実際に、郊外の店での経験、都心（五反田、三軒茶屋）での経験も兼ね、どちらも知り尽くしたので、また、郊外に戻りその街の焼肉屋さんとして、子供の運動会のあとや、父の日、母の日などに家族で楽しめる場を提供したいとの事。片瀬氏は言う「焼肉は家族の食べ物でしょ！」「郊外の物件情報がありましたら、是非、情報をお寄せ下さい」とすぐにでも出店を考えている。

　居酒屋で学んで独立した経営者は沢山いるけど、肉のプロ集団、うる虎ダイニングの社員からも、和牛を盛り上げてくれる経営者を輩出したいと願う。

　焼肉一筋２０年、和牛一頭流にこだわる片瀬氏の焼肉人生は、始まったばかりだ。


■企業情報
株式会社　うる虎ダイニング
東京都品川区西五反田1-4-8　秀和五反田駅前レジデンス205
電話：03-3492-2919
代表：片瀬　真一（1972年生まれ、東京葛飾出身）


■店舗情報
「じゅう兵衛　本館」
東京都品川区西五反田1-4-8　秀和五反田駅前レジデンス205
電話：03-3492-2919

「じゅう兵衛　真館」
東京都品川区西五反田1-32-2　五反田ALCOVE 1F
電話：03-3491-8938

「ホルモンやく蔵　金肉屋」
東京都世田谷区三軒茶屋2-13-10　
電話：03-3795-0089