・「権八」西麻布店での経験が私を飲食人にしてくれた

　吉村氏の飲食人としての、スタートは、グローバルダイニング入社から始まった。競争が厳しいグローバルダイニングの中で、吉村氏の配属は、現（株）ヒュージ、新川社長が舵をとる権八西麻布店だった。「新川さんの下で、飲食人としての心得を一から学ばせて頂きました」と当時を振り返る。業界が、注目していた権八西麻布店には、連夜、多くの飲食業界の関係者が来店してきた。そんな環境の中で、接客をしているうちに、吉村氏の飲食人としてのホスピタリティーが築きあげられた。

　グローバルダイニング退職後、（株）ワイズテーブルコーポレーションに移籍し、新川氏から学んだ接客術と持ち前のフットワークで、マネージャーを任された。しかし、吉村氏には出来上がった会社（組織）より、創業したての会社を大きく育てたいとの願望があり、次の自分のステージを模索中、現（株）バル・ジャパンの代表取締役会長兼社長の藤野氏と出会う。

　別事業を営んでいた、藤野氏は一つの商品に特化した飲食店を運営したく、吉村氏と組み、２００６年10月に（株）バル・ジャパンを設立、事業の前面を吉村氏に任せた。社名のバル・ジャパンの由来は、スペイン語の「バル」からとっており、地域になくてはならない存在、地域の至る所にあるなどの意味を込めた。美味しいものを地域に根つくお店作りをする。

　牡蠣（オイスターバー）にこだわったのは、一つの商品に特化した業態として、また当時オイスターバーは、都内で２０店舗しかなく勝負できると確信したからだ。吉村氏曰く「世界中の人が、日本の牡蠣を食べているのに、日本人はそれほど牡蠣を食べない。」

　極力、路面に出店し、牡蠣をディスプレイして、牡蠣の認知度を上げ、もっと牡蠣を身近に感じてもらう事が狙い。

　しかし、牡蠣の取引先などの人脈がない、吉村氏は全国の牡蠣の生産者、約300人と会って自分の思いを伝えた。牡蠣の生産者に名刺を破られたりした事もあった。吉村氏は、お取引する上で、１に安全、２に美味しさ、３に価格という優先順位をつけた。「広島の生産者に、会い、自分の思いを伝えると、いきなり立ち上がり、海に行こう！と突然連れて行かれました（笑）。細かくいろいろと説明してくれましたね。」


「Ostrea 赤坂見附店」2007、7月オープン。


銀座コリドー店。


銀座8丁目店の牡蠣ディスプレイ。


吉村氏が、吟味した各種牡蠣。


牡蠣と大葉のリゾット。


「もつ焼き三六」赤坂店　店内。


「もつ焼き三六」料理一例。


「Bar,s BAR」店内。

　創業から、店舗運営を任された吉村氏は、会社の特徴も熱く語ってくれた。「人の事を本気で考え、大事にできるスタッフですし、年功序列も一切ありませんよ。2４歳の店長もいますし。また、評価システムも技術力よりも人間性を評価しますね。」

　そんな、バル・ジャパンのスタッフが、以前のチリの地震で、三陸沖の牡蠣生産者が大きな打撃をうけた際、アルバイトを含む全社員が自ら声を掛け合い、寄せ書きをして、生産者に送り、励ました。なぜなら、社員は全員、生産者と会っており、家族の様に思っているからである。

「牡蠣は、なによりまず安全が一番、安全でないものは提供しません。本当は、もっと美味しい牡蠣もあるのですが、安全面でかけているのですよ。そんな牡蠣、自分の家族にも、勧められないでしょ。」

　牡蠣とスタッフを心から大事にする、吉村氏は年内に、1店舗、Ostreaをオープン。また、牡蠣以外には、既存のモツ業態、精肉業態などを展開して、1業態１０店舗を計画。
バル・ジャパン創業当時、都内で200店舗あったオイスターバーのお店は、現在もOstreaも含め、200店舗と変わらない。オイスターバー業態店舗数No１になるのも時間の問題だろう。


■企業情報
株式会社バル．ジャパン
東京都港区赤坂5-5-18　AUSPICE赤坂ビル3階
電話：03−3586−8880
責任者：取締役　営業統括部長　吉村憲一郎（1977年生まれ、東京都出身）


■店舗情報
「Ostrea 赤坂見附店」
東京都港区赤坂3−10−4　月世界ビル1Ｆ　
電話：03−6230−1100

「Ostrea」銀座8丁目店　
東京都中央区銀座8−9−15　ＪＥＷＥＬＢＯＸＧＩＮＺＡ８Ｆ
電話＊03−3573−0711

「Ostrea」六本木店　　　
東京都港区六本木7−15−17　ユニ六本木ビル1Ｆ　
電話：03−3403−9200

「Ostrea」銀座コリドー通り店　
東京都中央区銀座6−2−１　ダヴィンチ銀座1Ｆ
電話：03−6215−6688

「もつ焼き三六」赤坂店
東京都港区赤坂3−12−1　フローレンス赤坂1Ｆ
電話：03−3584−8833

「もつ焼き煮込み三六」八重洲店　
東京都中央区八重洲2−1　八重洲地下街中4号
電話：03−3243−0369

「Bar,s BAR」
東京都港区赤坂3−6−20　第9ポールスタービル1Ｆ
電話：03−5114−6161