・父親から継いだラーメンチェーンに止まらず、ホルモン・立ち飲みを開発

　谷脇氏は、父親が元々ラーメン店を営んでおり、学生時代からアルバイトという形で飲食に携わる。当初学費を稼ぐ目的から始めたが、３店目の店舗オープン時の立ちあげに尽力し面白さを知り、これで飯を食っていく事を決め大学を中退。アルバイトから始まった飲食業も、父親から引きつぐ形で代表に就任した。だだし、暖簾を守る事だけではなく他店舗展開していく事を決意する。

　当然業態もラーメンだけでなく他の業態も視野に入れており、当時は債務管理・管理能力のノウハウを学ぶために、ＦＣ加盟での出店を実施。この出会いを通して勉強になった部分もあるが、‘飲食’に関する部分は父親を通して現場で学んだ事を活かせる事も確信した。

　ラーメン業態を多店舗展開して行く中で、どうしてもラーメンには合わない物件だが、魅力的な立地条件の情報として集まり始め、立地に合わせた業態開発に着手しはじめる。例えば、亀有で7坪の物件情報を得たが、ラーメンでは厨房も作りづらい。そこで立ち飲み業態を考えブランド化し実際に繁盛店を作り上げた。

「味に自信。進化し続ける、おいしい元気空間創出企業」を経営理念に掲げ、ラーメンという業態にこだわるのではなく、柔軟な発想で物事をとらえている。物件ありきの業態開発は、一歩間違えると武器を捨てることになる。しかし、飲食のニーズを客観的に分析することで、結果としてラーメン以外の新しい武器を得て、単一業態へのリスクヘッジにも繋がっていく。

　その中でホルモンの業態開発に着手したが、本来毛色が異なるため、肉卸業者にも相手にされなかった。しかし、持ち前のやる気と店舗視察から自身オリジナルの物にしていった。接客サービスと商品力に関しては満足することはなくむしろまだまだだと感じており、人事部の新設や商品の改善とブラッシュアップを日々行い、挑戦をし続けている。これも進化し続ける経営理念に準じている。

　業態ごとに食材を吟味して、オリジナリティあふれる店舗を作っている。

「ラーメン道楽」は、豚骨スープ独特の臭みがなく、豚骨スープが少し苦手でも抵抗なく食べられる。したがって女性にも人気がある。


道楽ラーメン　850円。


「ラーメン道楽」　鮫洲本店。

「立ち呑み酒場道楽」は、昭和レトロな雰囲気でモツ焼きをメインにしている。毎日威勢のいい掛け声が亀有・洗足池に響いている。


「立ち呑み酒場道楽」　料理。

「立呑み酒場　やきとん道楽」　亀有店。

　毎日産地直送の新鮮なホルモンをお客様に提供する「新鮮ホルモンまるみち」は、平日１７時からで週末は２４時間営業。


「新鮮ホルモンまるみち」　料理。


「五反田ホルモンまるみち」。

「油屋製麺神田本店」はつけめん、中華そば、油そばをメインにメニュー構成している。

　まだまだ企業として確立しているとは言えない。実はそこが非常に強みだと感じている。なぜなら業態開発が得意。これから人材教育・確保のノウハウを身に付ければ、店舗を増やしていく能力が十分にある。

　今後、そば・海鮮・ビストロ・バルと業態開発の展望は尽きない。年に３店舗の出店ペースで、２期以内に売上高１０億円を目標としている。


■企業情報
株式会社ディーアール
東京都品川区東大井1-21-9-5F
電話：03-6820-9510
代表：谷脇　宗


■店舗情報
「ラーメン道楽」　鮫洲本店
東京都品川区東大井1-21-9
電話：03-3472-9139

「ラーメン道楽」　川崎店
神奈川県川崎市川崎区元木2-3-23-1F
電話：044-344-4536

「ラーメン道楽」　洗足池店
東京都大田区東雪谷1-1-5-1F
電話：03-5499-3489

「ラーメン道楽」　蒲田店
東京都大田区蒲田5-43-9-1F
電話：03-3734-0155

「ラーメン道楽」　新宿店
東京都新宿区新宿2-7-5-1F
電話：03-3350-1078

「五反田ホルモンまるみち」
東京都品川区東五反田1-12-4
電話：03-3473-3778

「大森ホルモンまるみち」
東京都大田区大森北1-27-3
電話：03-5762-2188

「青横ホルモンまるみち」
東京都品川区南品川3-5-8　2F
電話：03-5479-4568

「立呑み酒場　やきとん道楽」　亀有店
東京都葛飾区亀有5-33-8-1Ｆ
電話：03-3606-0606

「立呑み酒場　やきとん道楽」　洗足池店
東京都大田区東雪谷1-1-5
電話：03-6425-9189

「油屋製麺」　神田本店
東京都千代田区鍛冶町1-5-1　1Ｆ
電話：03-6206-8699

「本格四川料理　陳麻家」　銀座三丁目店（ＦＣ）
東京都中央区銀座3-9-18 1Ｆ
電話：03-3542-2127