ラーメン通の米国人シェフが始めた「アイバンラーメン」。
〜１兆円ラーメン市場、勝ち残る店の戦略を探る〜（４−２）
2010.5.20
ラーメン屋は全国に約4万軒あり、市場規模は約１兆円と言われる。その中で近年は、毎年約4000店が新規開業し、ほぼ同数が廃業しているという。年々１割の店が入れ替わる新陳代謝が激しい市場において、勝ち組はどのような店舗戦略を練っているのだろうか。マスコミやブロガー、評論家たちがつくり上げるトレンドには、いかに対処しているのか。タイプの異なる繁盛店3店とラーメンコンプレックスの成功例を取材してみた。４回シリーズの第２回目。レポートは、長浜淳之介。
ラーメンと日本をこよなく愛する、創業者のアイバン・オーキン氏。
・ラーメン通の米国人シェフが始めた「アイバンラーメン」
世田谷区の京王線芦花公園駅前、旧甲州街道沿いの「丸美ストアー」という昭和の雰囲気が満点の小さな市場の一角に、2007年6月にオープンした「アイバンラーメン」。
店長でオーナーのアイバン・オーキン氏は1963年アメリカ、ニューヨーク州生まれ。しかも、化学調味料を入れない「無化調」と、あっさりしているのに奥深い味わいを持つ「淡麗系」と呼ばれる新しいトレンドを牽引したと言われ、あちこちの店を食べ歩くラーメン通たちからも評価が高い店だ。
「アイバンラーメン」 外観。
＜続く＞
【全シリーズ】
１）シンガポール進出で世界へ飛び出した、「なんつッ亭」。 【全文（有料会員様）】（5月19日）
豚骨醤油ラーメンで黒マー油がかかった「なんつッ亭」、流行と関係なく成功した店。
２）ラーメン通の米国人シェフが始めた「アイバンラーメン」。 【全文（有料会員様）】（5月20日）
真逆の淡麗なスープで、コシはあるが細めの麺で提供する。
３）「壱八家」はモバイル会員6000人に店舗情報を一斉配信。 【全文（有料会員様）】（5月21日）
モバイルでアンケートに答えた人には抽選でマイ箸をプレゼント。
４）1日平均3000人を集客。東京ラーメンストリートの成功。 【全文（有料会員様）】（5月24日）
高名なラーメン評論家に任せず、スタッフが食べ歩いて店を選んだ。
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