・山梨の２８０円均一居酒屋チェーン、５年で６０店を目指す

　株式会社三ツ星カンパニーは山梨県を中心に、全品２８０円均一居酒屋「三ツ星マート」６店など、全１２店を展開している。低価格ブームを追い風に、郊外で積極出店を行っている。その代表取締役　星野穣久氏を取材した。星野氏の目標は、５年で６０店。

　元々、星野氏はホテル受付業務をしていたが、過去に焼鳥屋で修行をしていた事もある父親の意向をくんで、２００２年から共同経営で飲食店を始める。


星野穣久氏。

　父親が郵便局に勤務しており特殊な部署だった為、郵政民営化にともない収入が安定しなくなった。そんな折に息子である自分の名義で飲食店を始めた。昼は郵便局員・夜は飲食店オーナー(焼鳥を中心とした)として二束の商売を始めた。

「私自身ホテルのフロントマンとして面白みを感じ始めていたので、飲食業でこの接客サービスを活かせればよいと感じました。また、この店でおもしろいイベント等をできれば楽しいと考え父親との共同経営に乗り出しました。」

　しかし、現実は特徴のない焼鳥屋にすぎず売り上げも安定しなかった。

　その後ずっとイベントを考えていたところ、店のとなりが空き地になったことで格安で土地を借りることができ、夏に期間限定でビアガーデンをやる事を企画。毎日ビールがなくなるほどこのイベントは大盛況を収めた。

　イベント終了後も固定客がつき店舗としての売り上げが急激に伸びる。月商１２０万円程度の時代に、ビアガーデンイベント時は日商２０万円を売り上げる。この成功がその後の飲食業への携わり方を変える。

　実際にこの資金をもとに２店舗目に活かした。それまで家族だけで行っていた家内製工場を明確なシステム化し始めるきっかけにもつながる。

　まだ３店でセントラルキッチンを作った。店舗の人間が昼過ぎから仕込みに注力すると８時のピークタイムには疲れてしまう。つまりスタッフのモチベーションを営業時間に合わせさせるために 、作業を簡略化させホールスタッフは接客に集中させる。結果、常連客を中心に探しい時ほど凛とした接客対応ができるようにした。リピート客を逃さなくなった。

　接客の向上は500円の商品を1000円だと感じさせる最後のスパイスとなる。そのスパイスは店長にかかっている。実際、店長教育には時間を含めてお金をかけている。現場の全権限を店長委譲している。店長の昇進・成功を見せてあげる事で離職が非常に少なくなっている。

『非常識な夢に本気で立ち向かう』のが三ツ星カンパニー。実際に大手チェーンが導入するよりもずっと早く均一業態を打ち出すなど、突き抜けた業態を作り出し、どどこもやっていないこと具現化する事を得意としている。余談だが店名を社員同士の投票で決定させるなど、非常識なエピソードは尽きない。


「三ツ星マート」はマンガでアイキャッチ。


開店チラシ。

　実は都内に２店出店し失敗した。現在は、元々の拠点となる山梨を中心に地方への競合がいないエリアへの出店を続けている。「転んだらまた走ればいい」と考えている。

「よく人から笑われますが、５年６０店が目標です。その作戦を具体的に今計画していますので見ててください。僕は山梨からのリーディングカンパニーになりたいと本気で思っています。」

　屈託のない笑顔で淡々と話し、一見冗談ともとれるような発言をする。しかしなぜか実現できると思わせる不思議な感覚にさせてくれる。実際に彼ならばやれると感じさせる事が最大の魅力ではないだろうか


■企業情報
株式会社 三ツ星カンパニー
山梨県甲府市酒折1-1-11日星ビル4F
電話：055-230-2877
代表：星野穣久（1980年山梨県生まれ）


■店舗情報
「焼き鳥ともつ煮、沖縄料理の店　まんまる」
山梨県甲府市上阿原町581
電話：055-233-5047

「古酒家　クースヤ」
山梨県甲府市上阿原町581
電話：055-233-5047

「昔ながらの焼き鳥とちりとり鍋の店　浪漫商店」
山梨県甲斐市龍地3296-3
電話：0551-28-2213

「焼き鳥１本！63円　[宵の明星] YOINO MYO-JOH」
山梨県甲府市上石田4-9-3
電話：055-226-8383

「黒おでんと焼き鳥！　でんや一丁目」
山梨県甲府市酒折1-2-13
電話：055-232-1877

「酒折餃子」
山梨県甲府市酒折1-2-13　
電話：055-232-1888

「三ツ星マート」八王子店
東京都八王子市旭町7-9　相模ビル2F
電話：042-649-5996

「三ツ星マート」甲府後屋店
山梨県甲府市後屋町371
電話：055-244-1157

「三ツ星マート」　昭和バイパス店
山梨県中巨摩郡昭和町押越1123　
電話：055-288-0039

「三ツ星マート」　南アルプス店
山梨県南アルプス市東南湖943-1
電話：055-287-7003

「三ツ星マート」　沼津五月町店　*新店
静岡県沼津市五月町4-20
電話：055-943-6028

「三ツ星マート」　富士吉田店　*新店
山梨県富士吉田市新西原4-11-9
電話：0555-72-8825

*FC・独立店は除く(三ツ星マート　浜松店・ヤキトン　ともちゃん)