・内装、シェフ、バーテンダー、マネージャー、海外修行

　現在、13店の直営店、3店のFC店舗の運営を手がける株式会社スパイスワークス。もう一つの大きな柱である内装の設計施工は年間、100軒を優に超える。設計担当者が４名いて、「建築業の許可票」を持っているので、500万円以上の案件も扱える。そのため、商業施設のようなスケールの仕事も請け負うことができるのである。

　「職人の集まりなんです。だから、パッケージとして業態提案をして、施工して、後はお任せする。そんなパターンも多いです。でも、そんな中で、これもやってね、次もお願いねって、先につながっていく。要は飲食の何でも屋。そんな流れで店舗数も増えています。」と代表取締役社長の下遠野亘氏。

　2007年12月に恵比寿店がオープンした『馬喰ろう』はまさにそのパターン。一つうまく行くと、次も、となって４店舗を1から10までお手伝いし、その流れが継続している。そして、そのプロデュース対象は１店舗に留まらない。今や同社は横丁形式の複数店舗が入る商業施設プロデュースで名を馳せている。


「馬喰ろう 恵比寿」外観。
＜続く＞