フードリンクレポート

フュージョンvs江戸前。
〜外国人“寿司シェフ”が増加中。フュージョンと江戸前がせめぎ合う〜（３−３）
福江誠氏　東京すしアカデミー　校長

2010.9.3

海外の日本食ブームで、脚光を浴びる寿司。日本で唯一の寿司職人養成スクール、東京すしアカデミーが活況を呈している。中でも、海外の寿司店で働く外国人が“寿司シェフ”を目指して寿司留学してくるという。校長の福江誠氏に海外の寿司事情を聞いた。３回シリーズ。レポートは安田正明。

バナナを巻いてチョコレートソースを添えたブラジルの「モンキーロール」。

・フュージョンvs江戸前

　海外では、変わり寿司が多い。福江氏の著書『日本人が知らない世界のすし』（日経プレミアシリーズ）でも数多く紹介されている。アメリカでは、芋虫をイメージしたアボガド寿司「キャタピラーロール」。メキシコでは、唐辛子入りスパイシーソースが入った「タンピコロール」。ブラジルでは、バナナを巻いてチョコレートソースを添えた「モンキーロール」。世界各地でその土地ならではの様々な寿司が誕生している。

芋虫をイメージしたアボガド寿司「キャタピラーロール」（アメリカ）。

唐辛子入りスパイシーソースが入った「タンピコロール」（メキシコ）。
★続く