・「味噌汁家」日比谷３０種、銀座４５種

「味噌汁家」は現在、１号店の日比谷シティ店、銀座店、AKIBA ICHI店（秋葉原UDX）、心斎橋店（大阪）の４店。７年前に誕生した当時は、味噌汁という斬新なテーマでメディアに騒がれた。

　特に、ランチ時の売上が良く、日比谷シティ店では１４坪でランチ月商２４０万円を叩きだす。２４席で８００〜９５０円の定食が１２０食も出る。夜は居酒屋に転換するが、ランチ売上の方が勝るという。看板の味噌汁は味噌と具のバリエーションを付けて、ランチ時に３〜５種。居酒屋時には３０種も用意。２００７年に開店させた銀座店では４５種も。


日比谷シティ店　カウンター。


日比谷シティ店　テーブル席。

「味噌は全国から１２０種、出汁は鰹節や鯖節と研究を重ねて、ベースの３０種を作りました。味噌汁の固定概念は捨てました。私は元々味噌汁が好き。体に良いし、温野菜も取れて健康に良い。インスタントが横行している中で、本物の出汁を使った味噌汁を提供したいと思いました。定食屋に行くとおかずは選べますが、味噌汁は何となく出される。おかずも味噌汁も選べる店を作りました」と鏡氏。


鏡茂雄氏。かつて新橋で話題の１戸建てのバー「マスターピース」を運営していた。現在のバー運営会社の社名として引き継がれている。
＜続く＞

全文（有料会員様専用）の見出し
・弁当宅配で起業
・１９９７年、大衆バー１号店「オリジン」開業
・今、バーに求められるのは酒＋α
・秋葉原の「味噌汁家」は終日定食屋
（写真10点、約3千2百文字）