フードリンクレポート＜有料会員＞

【京都特集①】祇園を祇園らしくなくした町家バーの先駆者。
飲食の発展なくして京都の発展なし。（２−２）
長谷川育史氏　株式会社Le R.D.R　代表取締役社長

2010.12.20

何かにつけて東京の店がクローズアップされる外食業界。しかし、東京以外の都市にこそ、まだ知られていない注目すべき面白い店があり、学ぶべき外食経営者たちがいる。地方発の業態やメニューがブームになることも増えてきた。そんな注目の都市を毎月一つクローズアップ。東京では出会えないオリジナリティある外食企業を紹介する。第１弾は京都。3人の経営者が登場。各２回シリーズ。レポートは村田麻未。

「鮨割烹京都祗園間 aida」カウンター（１F）

　2005年に転機が訪れる。東京への進出である。きっかけは、「東京に店を出したら？」と東京から来たお客さんに言われたこと。交流のあるゼットンの代表稲本氏にも勧められた。

　いつか海外、ニューヨークに店を出したいと思っていた長谷川氏だが、まずは東京と目標を掲げた。それから、行く先々で東京に店を出したいと語っていたところ、面白い物件が見つかる。銀座7丁目のビルで、2年後には建て替えるので、期間限定という条件。金額的にも入りやすく、費用的にありえないと思っていた銀座への出店が決まった。

　「東京の一等地、銀座で店を持つことはすごいことです。それまで京都でやってきたことを試す大勝負だと思いました。結果的に、
★続く。
→有料会員様
→未会員様
→「フードリンクレポート」バックナンバー