・１００円〜１０万円までを上質なサービスで提供

「僕は今まで食を中心で育ってきたので、食から外れることはしたくない。パリが食都と言われて年間８千万人位来る。東京は文化もあり食も世界一なのに７００万人しか来ない。今までは輸入、輸入。日本のインプットの時代は終わった。ロクシタンカフェの開発依頼が日本の僕のところに来た。そろそろソフト開発も、日本は凄いことやるぞと見られている。学んできて消化したものを吐きだす時代に来ている。和だけじゃなくて、洋を進化させてハイブリッドなものにして世界に出すのが我々のミッション」と金井氏。

　金井氏は、南仏プロバンスの化粧品ブランド“ロクシタン”から世界戦略カフェ「ロクシタンカフェ」のコンセプトプロデューサーに選ばれ、２００８年５月に東京・渋谷に世界１号店を、６月に池袋に２号店をオープンさせた。日本が外食ソフトで世界をリードできることを実証した。
★続く。
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