外食の夢を乗せて、ワタミの３世代ファミレス「ごちそう厨房　饗の家」、１１／１２（木）に東京・南蒲田にオープン。居酒屋用途も残す。

　ワタミの桑原豊社長の「外食でしか提供できない豊かさ・楽しさ」を伝えたいという夢で始まった「饗の家（きょうのや）」がオープンする。桑原氏はすかいらーく「藍屋」１号店の店長だった。夕方６時には満席になったという当時の賑わいの再現を目指す。「今日は好きなものを食べていいよ」と父親が主人公だった時代だ。「ワタミのDNAは、２０〜３０代をターゲットに、３〜１０万人の主要ターミナル駅で成功させること。DNAを変えることにより、『和み亭』の失敗のように食べるものを売ると失敗するというジンクスを払拭したい」と桑原氏。
「饗の家」は、１００店以上展開するチェーンに共通の、①スタート時はお客が来ずお客の方に向かざるをえない状況、②安全・安心なオーソドックスな品揃え、③経営者の顔がお客に見える、という３つの要素を取り入れている。「和み亭」全店を「饗の家」に変え、２０１３年には５５店が目標。東阪名で出店し、１００店を上限とする。客単価はランチ１０００円、ディナー２１００円と高めで、この時代に敢えて”コバレ”業態を提案する。１号店は月商１０００万円、ＦＬ比率５８％、営業利益率１８％を目指す。平日の夜の集客に不安が残るが、居酒屋メニューや酒類も取り入れ居酒屋用途でカバーする目論みのようだ。。

「ごちそう厨房　饗の家」
東京都大田区南蒲田2-15-22　富士商会ビル2F
電話番号：03-5480-0621
営業時間：平日・土日11:00〜15:00、17:00〜24:00
　　　　　　　日・祭日11:00〜24:00
＊全席禁煙（喫煙スペース有）