「頑張っている職人がいる。安売りに流されないで！」と、ＫＩＷＡが中国料理の今を紹介。

前菜。小皿で９点並ぶ。上段左から、鴨の肝醤油煮、白菜からし合え、鴨の舌煮こごり。中段は、ういきょう豆腐、ボタンエビの白酒老酒醤油漬け、セロリ細切り干貝。下段は、蒸し鶏辛味だれ、青菜糸豆腐あえ、しいたけ紅焼煮衣揚げ。


すっぽん薬膳スープ。左の紙と糸で蓋をして提供される。はずすと香りが立つ。


北京名物　おやき。豚肉、香菜、干し大根などが入り、餃子の感覚。


野菜のうす塩炒め。黄色はじゃがいも、インカのめざめ。緑色は水連菜といい、1メートル程も長さに成長する。


スペアリブの梅煮　蓮の葉包み。蓮にくるまれて提供される。広げると驚きが。


ごっこ（布袋魚）のにんにく唐辛子煎り炒め。大量の唐辛子に驚き。ごっこは小型のアンコウのような魚でコラーゲンたっぷり。


筍、せり、蝦子のもち米蒸しごはん


苺飴炊き。屋台のりんご飴のイチゴ版。ディスプレイが素晴らしい。


際コーポレーションの赤坂、京都の本格中国料理店から集まった料理人達。


「こんなに真面目に頑張っている職人がいることを知って欲しい」と訴える、中島武社長。