２００７年９月、東京進出。
〜かっこつけるな！　お客様に喜ばれる地域一番店を目指せ〜（７−６）
大山　敏行氏
株式会社イーストン　専務取締役

・２００７年９月、東京進出

　仙台に初出店してから３年半後、２００７年９月に念願の東京進出を果たす。東京・成城学園前の「トラットリア　ディ　ホッカイドウ　ミア・アンジェラ　成城」。北海道の厳選素材を使用した本格イタリア料理をカジュアルにトラットリア スタイルで提供する店。そして、同年１０月には新規開業した商業施設、霞ダイニング（霞が関）にもプレミアム版の「リストランテ　ディ　ホッカイドウ　ミア・アンジェラ　霞ヶ関」をオープン。

　東京進出と時を同じくして上場を計画するも、２００８年９月のリーマンショックも重なり頓挫した。

「上場するために規則が厳しくなりました。ウチは規則がきつくなるとやる気がなくなるみたいです。２００６年、０７年と２年連続で赤字になり、内部留保がどんどん少なくなっていきました。上場さえしてしまえば大丈夫だと言われましたが、どんどん赤字になり、　店も閉めました。そして、上場するために来た人達が会社を去っていった。」

　そして、不採算店の立て直しをスタート。コンサル会社を入れたり、改善プログラムを実行したりで、２００９年４月にようやく、昨年同月実績を超えた。その後も順調にプラスを続けている。特に東京・千葉は業績が良い。

　千葉・船橋ららぽーとTOKYOBAYに２００８年５月に「鶏・卵・サラダ いいただきコッコちゃん」という焼鳥店をオープンさせた。イタリアンでは札幌は出店余地がなく、仙台もあまりないので、客層の広い焼鳥業態「焼鳥ダイニング いただきコッコちゃん」を開発。同業態の食に特化版を商業施設版をららぽーとに出店した。

「オープンしたら２７坪で３００万円くらいしかいかない。社長から東京に住んで関東の責任者になるように命じられました。結婚したばかりで新しい家も買ったところ。単身で東京に行けと言われ、外されたのかなと思いました。東京のマネージャー達と居酒屋で飲んでて、幹部が三人もいるのだから、東京を盛り上げないと存在価値が無い。」

「そして出てきたのが、地域一番店戦略。霞が関は霞が関に住んでいる人がいるから、その人たちにリピートしてもらえばいい。東京のスタッフはスカしている人が多かった。サービスはこうだとか言っているやつは首にしろ、札幌でやっているサービスをやればいい。ロブションでもグローバルでもなく、ウチはイーストンなんだ。店長に、お前のやりたいようにやれ、明日から変えていいと命じました。そうしたら『こんちわ、ハイ！２名様ですね』です。ご近所付き合いみたいなのがウケました。」

「ららぽーともショッピングセンターだと思うからだめなんだ。路面店だと思え。店の前で客引きしろと言いました。『怒られますよ』、と言う。でも、やって怒られたらいいじゃん。文句いいに行くから。高い家賃で客も集めてくれないで。１日客引きで５０人くらい入れて、１２月売上は前年１３０％増にもなりました。来てる人じゃなくて、働いている人を客にしろと言いました。商業施設なのに宴会も入って、かつては２００万円程度だったのが、昨年１２月は６００万円にまで上がりました。商業施設なのに今は幟も出してます。」