・ナイト業界に愛され、深夜売上６割

「やぶや」の創業は１９９４年。名古屋・今池の７坪の店。創業者の横瀬氏は、そこから毎年１〜２店ずつ積み上げて、１６年後の今２０店のチェーンにまで育て上げた。豚ホルモンの七輪焼き「とんちゃん焼き」、味噌カツ、手羽先といった名古屋メシが中心だが、名古屋料理専門店に拘っている訳ではない。

「名古屋メシを強調するのではなく、名古屋の居酒屋がここにある、こんな感じでやってますよ、と。たまたま入ったら、名古屋から来た居酒屋だからここは味噌料理多いのね、とお客様には思って欲しい。郷土料理店ではありません」と横瀬氏。名古屋メシを特徴としてアピールしている訳ではない。


外装も内装も赤が基調の「やぶや」六本木店。
＜続く＞