「壱八家」はモバイル会員6000人に店舗情報を一斉配信。
〜１兆円ラーメン市場、勝ち残る店の戦略を探る〜（４−３）

2010.5.21

ラーメン屋は全国に約4万軒あり、市場規模は約１兆円と言われる。その中で近年は、毎年約4000店が新規開業し、ほぼ同数が廃業しているという。年々１割の店が入れ替わる新陳代謝が激しい市場において、勝ち組はどのような店舗戦略を練っているのだろうか。マスコミやブロガー、評論家たちがつくり上げるトレンドには、いかに対処しているのか。タイプの異なる繁盛店3店とラーメンコンプレックスの成功例を取材してみた。４回シリーズの第３回目。レポートは、長浜淳之介。

「壱八家」東戸塚店　外観。

・「壱八家」はモバイル会員6000人に店舗情報を一斉配信

　エイトが展開する横浜家系ラーメンの店「壱八家」。こちらは横浜を地盤にいろんな業態を開発している、総合外食企業でのラーメン店の成功例と言えるだろう。

　横浜市内に、東戸塚、スカイビル（横浜駅東口）と2店あり、神奈川県厚木市の本厚木店を加えて計3店体制となっている。

　また、系列の「半蔵」というラーメン屋が東戸塚と神奈川県大和市にあって、ほぼ同様の内容の店である。

系列店の「半蔵」　東戸塚店。

　つまり、エイトは合わせて5店の横浜家系ラーメンの店を持っていることになる。

　家系ラーメンのフォーマットである「豚骨醤油」の醤油ダレ、豚骨スープは自家製。醤油にグレードの高いものを使い、豚骨は通常のバナーの倍以上のかなり強い火で煮込んでいる。背脂は使わず、チー油を使い、こってりはしているがしつこくない、コクがあって後味を引くスープづくりを実現している。

壱八家　ラーメン並650円。
＜続く＞

【取材・執筆】　　長浜　淳之介（ながはま　じゅんのすけ）　2010年5月17日取材

【全シリーズ】
１）シンガポール進出で世界へ飛び出した、「なんつッ亭」。　【全文（有料会員様）】（5月19日）
豚骨醤油ラーメンで黒マー油がかかった「なんつッ亭」、流行と関係なく成功した店。
２）ラーメン通の米国人シェフが始めた「アイバンラーメン」。　【全文（有料会員様）】（5月20日）
真逆の淡麗なスープで、コシはあるが細めの麺で提供する。
３）「壱八家」はモバイル会員6000人に店舗情報を一斉配信。　【全文（有料会員様）】（5月21日）
モバイルでアンケートに答えた人には抽選でマイ箸をプレゼント。
４）1日平均3000人を集客。東京ラーメンストリートの成功。　【全文（有料会員様）】（5月24日）
高名なラーメン評論家に任せず、スタッフが食べ歩いて店を選んだ。



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