・専門メニューをクロスさせる“コンセプト・リンク”

　４頭分の内臓を使い切るために、急いで９月に「金獅子のホルモン」２店目をオープンさせた。

「小腸は『芋の華』でモツ鍋用に使い、他の部位は『金獅子のホルモン』で使い切ります。おかげで鮮度のいいものが常に入ってくるようになりました。但し、一旦一頭買いをすると今月は要りませんとは言えない。自動的に届けられるので、そのリスクは大きいです。だから、短期間にもう１店作らないといけなかった」と神山氏。


「金獅子のホルモン」　北12条本店。

　豚も内臓を一頭買いしている。牛は処理されて部位ごとに袋詰めされて届けられるが、豚は頭と内臓がくっついたまま届けられ、それを店舗で処理している。
確に打ち出すことにより他店との差別化に成功している。
★続く。
→有料会員様
→未会員様
→「フードリンクレポート」バックナンバー