フードリンクレポート＜有料会員＞
　＊バックナンバー


和食＝寿司として発展。
～ロシアでも日本食ブーム。震災の風評被害とは無縁。～（３－２）
菅原信夫氏　有限会社スガハラアソシエーツ　代表取締役

2011.6.14
ロシアでも日本食ブームが続いているという。その現状を、モスクワと東京に事務所を持ちロシア向けビジネスのコンサルタントである菅原信夫氏に取材してもらった。菅原氏はモスクワで和食店を直営していた。３回シリーズ。


独立系和食店「蝶」。最近はすっかり減ってしまったが、リーマンショックの前は、チェーン展開をせず、単店舗のみで勝負する和食店がたくさんあった。　この「蝶」もその一つで、日本人料理人を呼び寄せ、寿司からとんかつまで、和食の標準メニューはほとんど揃えていた。　残念なことに、景気の下降面で閉店してしまい、その後復活の話はまったく聞かない。

・和食＝寿司として発展

【キーワード】
・食材仕入れは簡単
・ロシア人寿司職人
・低カロリー食
・原価率は１０％台
・もどき

★続く。
→有料会員様
→未会員様
→「フードリンクレポート」バックナンバー

【取材・執筆】　菅原　信夫（すがわら　のぶお）　　2011年5月22日執筆

Copyright(C) FOODRINK CO.,LTD All Rights Reserved

【関連記事】
海外で寿司シェフは、高給取り。〜外国人“寿司シェフ”が増加中。フュージョンと江戸前がせめぎ合う〜（３−２）福江誠氏　東京すしアカデミー　校長（2010年9月2日）
元気寿司３月決算、２期連続赤字。海外ＦＣは営業黒字。（2011年5月13日）
ニューヨーカーに愛され続けるレストランを目指して。Plan Do See初の海外進出店「Greenwich Grill／すし麻布」。（2009年6月24日）

【同シリーズ】　＊バックナンバー
１)和食２大チェーン「Planet Sushi」「YAKITORIYA」　【全文（有料会員様）はこちら】（6月12日）
寿司をサイドメニュー、SHUSHI　VS　ANTI SUSHI、シンガポール・・・

２)和食＝寿司として発展。　【全文（有料会員様）はこちら】（6月14日）
食材仕入れは簡単、ロシア人寿司職人、低カロリー食・・・

３)和食は夕食には軽すぎる。　【全文（有料会員様）はこちら】（6月15日）
昼食に寿司、フィッシュハウス、震災・・・


記事バックナンバー一覧