旭川で１１月前年比１２０％。

　第５回S1サーバーグランプリ北海道地区大会に行きました。全国８地区で開催していますが、エントリー者の平均点で北海道は８地区中１位です。北海道はサーバーのレベルが高いんです。

　昨年の第４回北海道地区大会で優勝して全国大会に出場した、居酒屋「わらくや」（旭川市）の相山店長が先輩としてスピーチしてくれました。相山さんは４０歳を超え、最年長の出場者として注目されました。そのいぶし銀のような接客が記憶に残っています。

　その相山さんの店の１１月売上高が前年を２０％も上回ったそうで、本人も驚いていました。１月からの累計でも７〜８％伸びているそうです。

　「わらくや」は旭川で８店を展開するプリコグループの店。お通しが、七輪をドンと持ってきてお客が自分で焼く塩ホルモン。４００円です。１人客でも七輪を持っていく。これが話題ですが、このお通しは２〜３年前から続けており、今年の好業績の理由ではないようです。

　S1の全国大会に出場した今年から、「お客様にまた来てもらうことを心がけで接客を続けた、その成果かな」と相川さんは言います。１１月は宴会が予想以上に入って２０％増に繋がったそうです。１２月も宴会予約は好調のようです。

　じわじわの積み重ねが、宴会シーズンに入って、「多くの仲間を連れて行くなら安心できるあの店にしよう」とお客の心を動かしたのでしょう。東京と比べて競合の少ない地方こそ、接客で差別化すれば容易に勝てるのだと思います。

　全国大会出場で出来た全国の仲間とのネットワーク。定期的に電話やメールで情報交換を続けているそうです。サーバーグランプリが「わらくや」の好業績の一旦に貢献できたことが嬉しかったです。地方の方々、来年はもっとエントリーして下さいね。

（安田 正明）
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