・日本橋の新商業施設に魚市場が出現

「日本橋紀ノ重」が出店したのは、１０／２８（木）に開業する日本橋の新商業施設「COREDO室町」２階。同施設は、２００４年「COREDO日本橋」、０５年日本橋三井タワーに次いで、１４年に完成する予定の日本橋地区再開発の第一段となる。

　地下１階から地上４階までの商業ゾーンに全２５テナントが入居。内、外食は１８店。日本橋らしい重厚な老舗感のある内外装の店舗ばかりの中で、魚市場を再現した「日本橋紀ノ重」は異彩を放っている。トロ箱系鮮魚居酒屋や横丁を得意とする浜倉好宣氏がプロデュースし、浜倉色が前面に出ている。１００坪で１３０席の大型店。


千葉の調理師学校の先生が調理長。魚には職人が必要。


炭火の周りに串を立てて焼き上げる究極の焼き魚「原始焼き」もウリ。

　同店の最大のウリは、”今朝獲れ”鮮魚。昨年から同社鮮魚居酒屋「魚米」にて提供していた。千葉・館山で朝獲れた魚をトラックでアクアラインを通って築地に運び、提携した仲卸、紀ノ重のルートを使って「魚米」４店舗にその日の内に配送。”朝獲れ”ならぬ、”今朝獲れ”鮮魚としてお客から人気となっていた。今回、その”今朝獲れ”システムを三陸・福岡にも拡大。


厨房前には鮮魚が並ぶ。

　この物流システムを構築したのが同社副社長、野本良平氏。流通業界で経験を積んだ後、社長、米山久氏の片腕として、鮮魚部門をリードしている。
★続く。
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