・外食人は、プライドを持って売れるものに飢えている

「一次産業に入らないと新しい価値提案ができない。今まで飲食店はそこに目を向けな過ぎた。目の前のお客様をどうやって楽しませようか、だけ。だから元気だけでお客様にありがとうと言われようとする。元気だけじゃなく、日本の食産業を良くするんだ、という気持ちを持たせると奮い立つ。いいスタッフも集まる。現場スタッフがどれだけ奮い立てる話題を持っているか、が大切」と米山氏。

「採用面接をして思うのは、彼らがプライドを持って売れるものに飢えていること。安売りばかりで疲れきっています。元気やパフォーマンスでは奮い立てない。ウチは現場が自信を持って提案できる商品を用意したい。」

　ＡＰカンパニーは１年前からリピーター獲得に注力してきた。実際に「塚田農場」１９店では前年実績を超えているという。特に錦糸町店では９割がリピーターで、１２０席で月商１８００万円も売るという。成功要因は、リピーター獲得手法を理論的に分析したこと。

　お客との距離を縮める手法として「ジャブ１００連発」「クロージング」という言葉を生みだした。
★続く。
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