・デビュー元年「パクチー鍋」

　恵比寿の「中村 玄」は隠れ家的雰囲気と、会津地鶏を使った本物のぷるぷるコラーゲンスープにこだわったコラーゲン鍋が人気のお店。今年でオープンから丸13年を迎える。元々評価も品質も高いぷるぷるコラーゲンスープをさらに進化させるべく今年の鍋はどうするか、検討段階で挙がったのは「すごく好きか、拒否するほど嫌いか」どちらかに寄ったとんがった味ではないかということ。

　同店を運営する株式会社イイコの社長、横山貴子氏が無類のパクチー好きであったこともあり、案として挙がったのは「パクチー鍋」。料理長の長谷川佳央氏は徹夜で研究し、その二日後には形にしたという。


料理長 長谷川佳央氏。

　ベースになるコラーゲンスープは、今まではぷるぷるのゼリー状だったが今年からはコラーゲンが溶けたサラサラの状態で提供する。もちろんこれも冷やせばゼリーになるのだが本物であれば「見た目」にこだわらなくてもと伝わるはずと、敢えてサラサラの状態を選んだ。鍋の形状も平べったい鍋よりも「トッピングしよう感」を出すためのこのセレクト。


トッピング薬味 パクチーペースト（200円）。


トッピング薬味 トムヤムペースト（200円）。
★続く。
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