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フードリンクレポート<有料会員>


たい焼きの催事販売からのスタート。ハワイで出会った接客が運命を変えた。
〜札幌の有名シェフが全国進出。カレーからスイーツ、人気せんべいまで幅広い領域で躍進中〜(4−1)
株式会社YOSHIMI 代表取締役 勝山ヨシミ氏

2010.11.17
札幌の有名シェフが、洋食、カレー、スイーツ、ジュースバーと幅広い業態を次々と成功させ、全国展開を加速させている。リテールでは昨年発売した「札幌カリーせんべい カリカリまだある?」が大ヒットし、月商1億を超えるビジネスに成長。カレーがJALの国際線機内食に選ばれるなど、店舗経営に留まらず躍進するYOSHIMI。これまで全国メディアで語られなかった、その躍進の秘密について勝山ヨシミ氏本人に聞いた。4回シリーズ。レポートは村田麻未。


勝山ヨシミ氏。

たい焼きの催事販売からのスタート。ハワイで出会った接客が運命を変えた。

 現在、洋食業態のレストランを3店舗、カリーレストランを6店舗、スイーツブッフェ、ジュースバーを併せて全国に11店舗経営する株式会社YOSHIMI(ヨシミ)。長年にわたり厨房に立ち、メニュー開発も行ってきた代表の勝山ヨシミ氏であるが、意外にも飲食業界でのキャリアのスタートは料理人ではなかった。

 北海道美唄市で生まれ足寄町で育ち、中学校を卒業後、17歳で札幌へ出て来た勝山氏は食品会社に就職する。その後、18歳で自らビジネスをしたいと思い立ち、機材を揃え、移動式のたい焼き屋を始めた。軽4輪でスーパーやイベント会場などを回る催事販売だった。

 その頃ちょうど大ヒットしたのが、子門真人の「およげ!たいやきくん」。その“たい焼きブーム”に便乗して、たい焼き屋は大繁盛。その後、ブームが去ると共に売上も下がったが、今度は業態転換をし、串団子屋を始めたのが21歳。工場で団子を作り、それをスーパーなどで売った。これも繁盛し、大きな工場を借りて製造販売するまでになった。この頃から既に、商売の感覚と運をつかむ才能があったようである。

 そんな順風満帆な中、転機が訪れたのは27歳の時。父親と旅したハワイでのことだった。30数年前、まだ海外旅行はかなりの贅沢だった時代。それまで働き詰めだった勝山氏は奮発して、初めての海外旅行でハワイを訪れた。

「ハワイのレストランでサービスを受けて人生観が変わりました。店のスタッフは、常に笑顔で接客をし、明るく『エンジョイ!』と声をかけてくれるではありませんか。かしこまっていないそのサービスはとても心地良いものでした。それに比べると、当時の日本人の接客はかしこまり過ぎてどこか暗い印象。その明るいアメリカ人の接客を見て、自分もそんな表現の仕方をしたい、レストランをやりたい!と思ったんです。」


現在のヨシミ本店。
★続く。
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【取材・執筆】 村田 麻未(むらた あさみ)  2010年11月8日執筆

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