「えびす」は「牛角」と同年に誕生した。
〜１００円焼肉「えびす」が首都圏進出。日本一の伝説のレストランチェーンを創る。〜（３−１）
勘坂康弘氏　株式会社フーズ・フォーラス　代表取締役社長

・「えびす」は「牛角」と同年に誕生した

　１００円焼肉「焼肉酒家　えびす」は今年７月、神奈川県横浜市旭区上白根町に首都圏初進出を果たした。フード全４５品の内、「塩ダレトントロ」「塩ダレ豚バラ」「塩ダレ若鶏」「塩ダレポンジリ」「上シロ」「鶏皮」の６品を１００円（税抜）で提供。他に、カルビやロース３３０円、レバーやトントロ１９０円といった低価格メニューが並ぶ。しかも、内外装はスタイリッシュで非日常的。家族連れを魅了している。その後、横浜市青葉区若草台、藤沢市湘南台、相模原市緑区橋本にオープンさせ、神奈川県で既に４店舗を展開するに至った。


「焼肉酒家　えびす」はスタイリッシュで非日常的な焼肉店。

　勘坂氏は１９６８年、富山県生まれ。大学卒業後、２年間のサラリーマン生活を経て、外食での起業を決め、地元の富山県高岡市で「えびす」１号店を９７年５月にオープン。

「当時流行っていた焼肉に目をつけました。『焼肉さかい』など安い焼肉チェーンが流行っていました。地元でもアップルグリムの『カルビ牧場』が人気でした。友人の父親に地元の和牛専門の焼肉店によく連れて行ってもらっていました。そこと価格も味も違う。何でこんなので流行っているんだろうと思いました。僕は美味しい焼肉をアップルグリムの値段で、大学時代にバイトしたディスコで培ったサービスを付けて提供すれば楽勝で行けると確信しました」と勘坂氏。

　食肉と焼肉店経営を行う企業で１０ヶ月間働きノウハウを取得した上で、「えびす」業態を作り上げた。業界誌の焼肉特集を片手に、入場料を取る「マルキ市場」や、「焼肉さかい」「一番カルビ」「からし亭」をベンチマーク。カルビ４８０円など５００円以下のメニューで構成し、客単価は２２００円。当時としては画期的に安かった。

「牛角」が東京・三軒茶屋で誕生したのは１９９７年で、同じ年だ。前身となる「七輪」が９６年にオープンし、その翌年「牛角」と店名を変えた。

「１号店はうちの近所に出店し、両親にも働いてもらいました。店を増やすためにお金を作ろうと、両親に無給で働いてもらったんです。初日は１７時のオープンでお客様が２０、３０組行列していました。肉が無くなり、１９：３０にオーダーストップになってしまいました。」

「２２００円で原価率３５％。家賃は１２〜３万円。アルバイトしか使ってないので、月４００万円ほど利益が出ました。このまま１店で１０年やろうかなと一瞬思いましたね（笑）。その前までは金を貯めるために月１万円の生活をしていましたから、狂いそうになっちゃった（笑）。」

　９８年９月に有限会社フーズ・フォーラスを設立し法人化。１号店から２年後の９９年３月に２店目を富山県富山市にオープン。そして、富山・石川・福井の３県で順調に店数を伸ばし、２００９年１０月に１６店を達成。北陸での出店余地が無くなった。

　そして、０９年１２月から始めたのが１００円焼肉。それを武器に１０年から首都圏への出店を始めた。神奈川県を首都圏初進出に選んだのは、人口に対して郊外型の店数が少ないから。