フードリンクレポート
油断、昨年３月から売上ダウン。
〜スタッフの自立を求めて模索中。熱くなった次に必要なものとは？〜（５−５）
黒須 優氏 株式会社エーチーム 取締役店舗統括
2010.4.2
「ハートフルホーム」をスローガンに掲げるエーチーム。コンビニや惣菜店を１００店近く展開する企業の新事業部門として設立され、２０００年４月に飲食事業がスタート。現在、韓国料理「五湯道（おたんどん）」、高級焼肉店「梨の家（なしのや）」など８店を直営。業績が厳しかった２００６年、黒須氏は再建人として入社、３年半の軌跡を聞いた。５回シリーズの第５回目。
「五湯道」目黒店。
・油断、昨年３月から売上ダウン
「去年３月から、それまで上がり続けていた売上が落ちた。それに気付かず、３年ぶりに2店舗出店して、私はそれにかかり切りでした。スタッフが育ってきたので、安心している部分もありました。」
「冷めたお湯を沸かしなおし、鍋が熱くなったら具材を入れる技術を教えなきゃだめだった。新店オープンに行ってしまい、具材は自分達が勝手に入れてくれると勘違いです。２００９年の決算では利益は、半減してしまいました。」
＜続く＞
【全シリーズ】
１）「Furutoshi」古里太志氏にあこがれて。 【全文（有料会員様）】（3月28日）
伊藤忠食品から、グローバルダイニングで外食に目覚める！
２）現場の社員は、社長の前では良い子だが店の中では仲間割れ。 【全文（有料会員様）】（3月30日）
ひねくれていて、出来るふりはする。
３）なぜ元気が無くなったのか？ 【全文（有料会員様）】（3月31日）
皆を巻き込み自分たちで決めさせる。
４）次は、自立。 【全文（有料会員様）】（4月1日）
居酒屋で働くことにコンプレックスを持っている。
５）油断、昨年３月から売上ダウン。 【全文（有料会員様）】（4月2日）
嵐が去った時は強くなれる。
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