フードリンクレポート
食中毒のリスクを回避する。
〜＜第４回セミナー祭レポート＞「鳥貴族」「けん」が語る、チェーンオペレーションの魅力〜（７−３）
2010.4.23
第４回フードリンクセミナー祭（３／１１開催）にて「外食ネクストリーダー２０１０」として３名を紹介。肉食系硬派チェーン「すた丼」の親分 早川
秀人氏（アントワークス株式会社 代表取締役）、広島発カフェ文化のリーダー 内田優二氏（株式会社コンプリート・サークル 代表取締役）、経営危機からの脱出を勇気をもって開示した女性経営者 近藤
一美氏（株式会社エイト 代表取締役）。３名のプレゼンテーション後に、「鳥貴族」大倉忠司氏と、「ステーキハンバーグ＆サラダバー けん」井戸実氏の先輩リーダー２名がディスカッション。チェーンオペレーションの魅力を笑いを交えて語ってくれた。７回シリーズの第３回目。
井戸実氏、株式会社エムグラントフードサービス 代表取締役。
・食中毒のリスクを回避する
●安田
チェーンはどこかで傷がつくと、全店に傷が波及します。例えば食中毒。どのように注意されていますか？
●大倉
食中毒は１度も起こしていません。過去の例を見ても、チェーン店さんは食中毒を出してきましたが、ある一定期間を過ぎるとお客さんはいい意味で忘れてくれる。鶏は刺身で出すと食中毒は多いと思いますが、４店くらいの時から刺身を止めたんですよ。チェーン展開を目指していく中で。リスクが大きかったものですから。
＜続く＞
【全シリーズ】
１）「鳥貴族」新規５０店、「けん」は「ふらんす亭」を再建。 【全文（有料会員様）】（4月21日）
井戸氏は５期目で１２０億円。
２）チェーンこそ、美味いものが安く出せる。 【全文（有料会員様）】（4月22日）
冷凍食品メニューで、チェーン＝不味い。
３）食中毒のリスクを回避する。 【全文（有料会員様）】（4月23日）
「ウチは食中毒が来たら完全に潰れると思います」
４）加盟金、「鳥貴族」５０万円、「けん」４００万円。 【全文（有料会員様）】（4月26日）
「新規をお断りして、既存の加盟店さんにどんどん出店していただこう」
５）共にセントラルキッチンを持たない。 【全文（有料会員様）】（4月27日）
「今のチェーン店のマイナス部分は美味しくない」
６）「けん」は教育を居酒甲に任せる、「鳥貴族」は個店の味。 【全文（有料会員様）】（4月28日）
既存のナショナルチェーンと違いは？
７）日本一の焼鳥屋、日本一の給与水準。 【全文（有料会員様）】（4月30日）
「鳥貴族」「けん」共に、日本一を目指す。
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