フードリンクレポート
「けん」は教育を居酒甲に任せる、「鳥貴族」は個店の味。
〜＜第４回セミナー祭レポート＞「鳥貴族」「けん」が語る、チェーンオペレーションの魅力〜（７−６）
2010.4.28
第４回フードリンクセミナー祭（３／１１開催）にて「外食ネクストリーダー２０１０」として３名を紹介。肉食系硬派チェーン「すた丼」の親分 早川
秀人氏（アントワークス株式会社 代表取締役）、広島発カフェ文化のリーダー 内田優二氏（株式会社コンプリート・サークル 代表取締役）、経営危機からの脱出を勇気をもって開示した女性経営者 近藤
一美氏（株式会社エイト 代表取締役）。３名のプレゼンテーション後に、「鳥貴族」大倉忠司氏と、「ステーキハンバーグ＆サラダバー けん」井戸実氏の先輩リーダー２名がディスカッション。チェーンオペレーションの魅力を笑いを交えて語ってくれた。７回シリーズの第６回目。
広島発カフェ文化のリーダー 内田優二氏（株式会社コンプリート・サークル 代表取締役）。
・「けん」は教育を居酒甲に任せる、「鳥貴族」は個店の味
●安田
「寅’衛門」（名古屋）の赤塚元気さんとコラボした「けん」を出店したり、既存の均一的なナショナルチェーンと違うところを模索しているように思いますが？
●井戸
ずばり、自力じゃできないので他力本願戦略と呼んでます（笑）。サービスを自力で作っていくのは会社の文化から変えなきゃいけなくて、今からサービスだと言っても自力で作るのは時間がかかっちゃう。だったら外部と組もう、それが一番早いだろう。
＜続く＞
【全シリーズ】
１）「鳥貴族」新規５０店、「けん」は「ふらんす亭」を再建。 【全文（有料会員様）】（4月21日）
井戸氏は５期目で１２０億円。
２）チェーンこそ、美味いものが安く出せる。 【全文（有料会員様）】（4月22日）
冷凍食品メニューで、チェーン＝不味い。
３）食中毒のリスクを回避する。 【全文（有料会員様）】（4月23日）
「ウチは食中毒が来たら完全に潰れると思います」
４）加盟金、「鳥貴族」５０万円、「けん」４００万円。 【全文（有料会員様）】（4月26日）
「新規をお断りして、既存の加盟店さんにどんどん出店していただこう」
５）共にセントラルキッチンを持たない。 【全文（有料会員様）】（4月27日）
「今のチェーン店のマイナス部分は美味しくない」
６）「けん」は教育を居酒甲に任せる、「鳥貴族」は個店の味。 【全文（有料会員様）】（4月28日）
既存のナショナルチェーンと違いは？
７）日本一の焼鳥屋、日本一の給与水準。 【全文（有料会員様）】（4月30日）
「鳥貴族」「けん」共に、日本一を目指す。
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