・外食文化研究所には料理人の社員がいなかった可能性も

　外食文化研究所では横浜では今一番熱い飲食のトレンドスポット、鶴屋町に「博多もつ鍋・薩摩鶏 うる虎」、「炭火焼・水炊き うる虎」、「博多もつ鍋 うる虎HANARE」と3店を有している。“うる虎3兄弟”はどれもおしゃれな隠れ家風ダイニングで、微妙にロゴや鍋の種類を変えたりはしているがどれも似たような店だ。

　ドミナント出店は戦略として悪くないが、同じエリアに3店似た店では系列で顧客の奪い合いになるから、業態開発がまずいのではないかと思うのである。しかも、「ハマ横丁」のような低価格で飲める繁盛業態がエリア内にあり、やや価格が高い「うる虎」のような業態は去年は厳しかったはずだ。

　そこで、都内で第2次カフェブームが来てそうなのでカフェに初めて進出。「バードカフェ」を開発したのであろう。しかし一度に2店出せばコストも嵩んだだろう。

「バードカフェ横浜店」の情報は、外食文化研究所ホームページ、ぐるなび、食べログともに消去されていて、今となっては再開があるまでどんな店かわかりにくい。
★続く。
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